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2013/11/2 10:33
牛肉香濃味美、營養豐富，是一般家庭在日常生活中經常會購買的烹飪食材，但由于牛肉偏于溫熱，所以夏季吃牛肉時要格外注意寒涼與溫熱的搭配以防上火。一般烹飪牛肉時可加入番茄或是白蘿卜與之共燉，因為番茄性酸涼，白蘿卜性辛涼，如此搭配做出的牛肉湯就不會有明顯的寒熱之性，即使多吃一些也不會上火哦。或是在吃牛肉的時候喝上一杯橙汁或是酸梅湯，也可以有效解除牛肉的熱性呢。
牛肉肉質較有韌性，雖然口感很香，但炎炎夏日人們的脾胃功能多半虛弱時反而不易消化，這時可選擇用肉質鮮嫩的澳洲牛肉來燉湯食用。選上一塊肉質鮮嫩的牛肉切塊、加黃酒煸炒后，放入蔬菜丁、調味料和清水小火慢燉，時間要長一些，燉至牛肉用筷子一插穿透時即可關火，記得還要加入番茄醬哦（博文末尾附有美味番茄牛肉湯的四個制勝秘訣），這樣做出的番茄牛肉湯不僅味美絕倫、好喝沒商量，而且還是夏日里最好開胃佳品。
燉上滿滿一鍋這酸酸甜甜、極為開胃的番茄牛肉湯，無論是拌面、配飯還是空口吃都美味的不得了呢。燉湯時，要選用帶有少許筋皮的部位，這樣燉出來的湯口感十分鮮美。番茄一定要去皮，這樣燉出來的湯汁才夠濃稠順滑。在番茄頂部切一個十字，放入開水中燙30秒后即可輕松剝皮。
原料：
澳洲牛臀肉心500克、番茄3個、洋蔥1個、胡蘿卜1根、清水適量。
調味料：
黃酒1大勺、番茄醬200克、冰糖20克、黑胡椒粉1/4小匙、食鹽1小勺。
做法：
1、將牛肉切成稍大一些的塊狀，放入沸水中焯一下，撈出后把血沫洗凈。
2、將番茄去皮切成小丁，洋蔥和胡蘿卜去皮后切塊。
3、炒鍋中放入少許油燒熱，放入牛肉后用中小火煸炒3分鐘。
4、接著把洋蔥片放入，不是翻炒至炒出香味。
5、最后加入番茄丁和胡蘿卜塊，用鍋鏟將其翻炒片刻。
6、接著倒入完全沒過食材的水量，加入番茄醬和冰糖后大火燒開。
7、水開后蓋上鍋蓋，轉小火慢燉60分鐘后放鹽，接著蓋上蓋子繼續燉30分鐘。
8、燉至用筷子可以輕松串透牛肉塊，放入少許黑胡椒粉調勻即可。
做出美味番茄牛肉湯的四個秘訣：
1、牛肉和蔬菜的比例是2:1，肉量太少的話，肉湯的口感會不夠香濃鮮美。
2、切記要挑選肉質鮮嫩的牛肉來燉湯，否則只會越燉肉質越老，吃起來又硬又塞牙。
3、500克牛肉加入大約200克番茄沙司即可，番茄醬可以使牛肉湯的口感更加醇厚順滑。
4、番茄牛肉湯中要放入適量的白糖來平衡番茄以及番茄醬的酸味，這樣燉出的肉湯才會酸甜開胃，滋味十足。
