2012/2/8 15:31

狗尾巴草的一畝三分地 blog

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枸杞山藥排骨湯，健脾益腎、滋陰潤肺的一款好湯。入口清淡，回味甘醇，好喝又不膩，我們家經常煲著喝。

枸杞山藥排骨湯

原料：排骨、山藥、枸杞、姜、鹽。

做法：

1、姜切片，取兩三片姜切碎，和洗凈的排骨一起下入冷水鍋中焯水；

2、水沸后，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下沖洗干凈，再瀝去多余水分備用；

3、將處理好的排骨和姜片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開后轉小火燉40分鐘左右；

4、戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡。山藥切開后的黏液沾到皮膚上會發癢，所以一定要帶上手套處理。用清水浸泡是為了防止山藥氧化變黑；

5、 四五十分鐘后，下入山藥，繼續燉25分鐘左右。山藥很易熟，所以不要下得太早；

6、加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可。枸杞和鹽都在最后放，太早放枸杞就燉不見了。

要煲出湯色清澈的好湯，得做足幾點：

1、肉類（如排骨、筒子骨）先焯水。焯水的時候可以在水里加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，并換幾次水，使血水充分放出來；

2、焯水后將用清水將排骨或筒子骨沖洗干凈，把附著在表面的雜質浮沫都沖掉，湯才能干凈；

3、材料+水滾開后，就立即轉小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。

其實很簡單是不？只是要多點耐心，多點細心，看你愿不愿意咯。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c01017fyo.html