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2012/2/8 15:30
海藻魚(yú)頭豆腐湯
魚(yú)頭、魚(yú)尾沒(méi)什么肉吃，借其鮮味來(lái)煲湯，配合鮮嫩的豆腐和海藻芽，鮮香宜人。
原料：
草魚(yú)頭1個(gè)、草魚(yú)尾1個(gè)、南豆腐250g、海藻芽200g、蝦皮10g、蒜2瓣、蔥1段、姜1塊、鹽少許。
做法：
1、剁下魚(yú)頭、魚(yú)尾，洗凈；
2、海藻芽用清水浸泡待用；
3、蒜切片，姜切絲，蔥剖開(kāi)、切小段；
4、鍋中加水，放入蒜片和蔥段，大火煮；
5、水沸后放入清洗干凈的魚(yú)頭和魚(yú)尾汆燙，去血水；
6、魚(yú)頭、魚(yú)尾稍變色即可撈出，用清水沖去表面浮沫；
7、海藻芽撈出，洗凈，切絲待用；
8、豆腐洗凈，切小塊；
9、鍋燒熱，放少許油，下入蔥姜蒜爆香，放入魚(yú)頭、魚(yú)尾，快速翻炒幾下至變色；
10、將炒過(guò)的魚(yú)頭、魚(yú)尾，連同蔥姜蒜和油一同倒入砂鍋；
11、加入1000ml水；
12、大火煮至水沸，放入豆腐塊；
13、轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，放入海藻芽；
14、加入洗凈的蝦皮；
15、繼續(xù)燉15分鐘左右，關(guān)火，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味。
愛(ài)心小貼士：
1、新鮮的海藻芽表面有許多粗鹽粒，需用水略浸泡一會(huì)兒，去除鹽粒；
2、做湯的豆腐最好選用嫩滑的南豆腐，北豆腐比較韌，適合煎炒；
3、使用翻炒過(guò)的魚(yú)頭和魚(yú)尾做湯，可以去除魚(yú)腥味兒；
4、海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；
5、蝦皮已經(jīng)具有咸度，關(guān)火后先嘗一嘗再加鹽，以免使湯過(guò)咸。
