2012/2/8 15:19

3、湯鍋內放開水，將蔥姜、火腿片、鴨子放入，再將扁尖和枸杞放入，大火燒開后轉小火燉2小時左右（待鴨肉軟爛），然后將冬瓜放入，繼續燉20分鐘，最后加入少許鹽調味即可。

小叮嚀：

1、鴨子盡量選用瘦型的，如果不是，在烹煮之前最好把肥油的部分去除以免太過油膩；

2、焯鴨子的時候用冷水下鍋，可以最大程度的去掉鴨子的腥氣；

3、扁尖是用鹽腌制的嫩筍尖，浸泡的時候不用把鹽味都泡掉，否則就不鮮美了。

因為扁尖和火腿都有咸味，所以，最后的鹽份要酌情添加，以免過咸。

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