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2012/2/8 15:17
韓式大醬湯還真是第一次做，就當周末去朋友家小露一手的提前熱身吧！
看到文火上“咕嘟咕嘟”冒泡的大醬湯，嘗上一小口，嘿嘿！別說，無論賣相和味道都還算說得過去。當然，其實只要配料齊全，失敗率還是很低的。好壞其實主要還是在大醬上，我買的是超市都有賣的韓式大醬+辣醬。用醬好壞的關(guān)鍵就是千萬別涂便宜啊！
不過，這回的大醬湯還是缺些海鮮類的配料，比如小銀魚，蝦，蛤蜊等，要是有這些再來增鮮，那味道。誰叫倒霉沒買到，就算家常大醬湯吧！對了，還一要點就是： 一定要用淘米水增加湯的米香和濃度，聽說朝鮮民族的老一輩都是這么做的。這點忘記寫在步驟上了。網(wǎng)上也是這么說的，呵呵！
配菜：
牛肉、辣椒、土豆、西葫蘆、香菇、豆腐、洋蔥、蔥蒜末。
調(diào)料：
韓式大醬、辣醬。
做法：
1、取韓國石鍋一只，加水燒開。
2、水開加土豆，西葫蘆，香菇，豆腐。
3、牛肉切片炒熱，把所有材料下到鍋里，加所需調(diào)料。
4、放鹽調(diào)味，最后放愛熟的洋蔥，辣椒，蔥蒜末等出鍋。
注：先放不愛熟的蔬菜，最后放愛熟的蔬菜，營養(yǎng)流失少。鹽可放可不放，根據(jù)個人口味而定。
轉(zhuǎn)些常飲大醬湯的好處：
大醬是由黃豆經(jīng)過特殊工藝加工而成。最近，東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個大型的實驗報告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降 40%。該研究機構(gòu)針對日本40—59歲的21852名女性進行了長達10年的研究調(diào)查。發(fā)表的結(jié)果刊登在美國的國家癌癥研究中心期刊上。
大醬湯不但營養(yǎng)豐富，而且味道鮮美。制作時先把水燒開，放入自己喜歡的配料。日本人除了加入季節(jié)性蔬菜外，還喜歡放豆腐、滑子蘑、藻類和扇貝等。接下來是湯的味道鮮美與否的關(guān)鍵步驟：舀一大勺湯，把大醬放入勺中攪拌使之溶解，倒入鍋中，一定不要讓加了大醬的湯再沸騰。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素，它除了預(yù)防乳腺癌外，還能降低與激素相關(guān)腫瘤的發(fā)病率。日本人有句諺語，“每天一碗大醬湯不用開藥方 ”。大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利于蛋白質(zhì)消化的微生物。據(jù)調(diào)查，每天喝一碗大醬湯，胃潰瘍的發(fā)病率低，因為大醬中的酵母利于消化。營養(yǎng)專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯，因為大醬湯能迅速被腸胃吸收，大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。
