2012/2/8 15:33

月亮晶晶的菜園子 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

很早以前做過這道。最近某編來邀這篇稿，因為是冬天用的稿子，所以希望圖片有暖的感覺。好吧，再做一次，再拍一次，順便讓家里那兩只小熊熊出個鏡，也正好讓我重溫一下這款酸甜好喝的補血湯。這個湯煮的濃濃的，非常好喝，里面的豬肝嫩嫩的也很好吃，我想小朋友和女孩子們應該很愛它。

番茄豬肝濃湯

原料：

大番茄兩個、豬肝一小塊。

做法：

1、準備材料；

2、番茄洗凈去蒂，放在開水中泡兩分鐘；

3、去皮切成小塊；

4、 豬肝在流動水下沖洗干凈，放清水里浸泡半個小時。然后取出切薄片，放水下沖洗至無血水，瀝干，放料酒，姜絲，蔥段，一點淀粉拌勻靜置；

5、起油鍋，爆香蔥姜絲后，撈出扔掉；

6、倒入番茄翻炒幾下，放半湯匙白糖，反復煸炒出沙起糊；

7、倒一大碗水，煮開加蓋轉小火燉20～30分鐘左右成番茄濃湯；

8、開蓋放鹽和雞精調好味。火開大，把豬肝放入，等待大約半分鐘，看到豬肝顏色發白即可關火撒蔥花出鍋。

【碎碎念】

1、炒番茄的時候，加點糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反復煸炒到出沙起糊了再放水燉。

2、豬肝放下去看到顏色全部變白就可以關火了，湯的余溫會把豬肝內部燙熟。千萬不要煮過頭，那樣豬肝老了就不好吃了。

3、出鍋后也可撒芹菜粒，吃起來更香。

【關于這個湯】

大家都知道，豬肝補血，而番茄里有大量的VC。有人可能會問，番茄經過這么長時間的烹飪，VC不都破壞掉了么？大部分的蔬菜確實如此，長時間的烹煮會使蔬菜中的VC大量破壞。但是番茄是個特例，因為番茄是酸性食物，由于有有機酸的保護，能使番茄中的VC較穩定而不易被破壞。

這道菜所用到的番