2012/2/8 15:32

授權原創博客：粉竽粘糖
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煨一鍋川味經典濃湯——雪豆蹄花湯

原料：

豬蹄半只、干雪豆250克、姜2片、料酒1湯匙、香醋1湯匙、鹽適量。

做法：

1、豬蹄、雪豆備好（豬蹄買來已經剁塊，收拾干凈的）；

2、豬蹄洗凈，放入煮鍋里加入適量的清水，再放入姜片和料酒；

3、大火煮開后繼續煮五分鐘，煮出血沫；

4、豬蹄撈出用清水洗血沫，再次檢查一遍，拔去細小的毫毛；

5、將雪豆洗凈，加入適量清水隔夜浸泡，清洗瀝干水份待用；

6、把焯過水的豬蹄、泡發好的雪豆和姜片放入湯煲內加入適量清水，再放入一湯匙香醋（有利于骨頭中的鈣質稀出到湯中）；

7、燒開以后保持大火狀態燒20分鐘，打去表層的浮沫，直到湯汁發白，然后轉小火煲約3小時；

8、至豬蹄酥爛，放入鹽調味，撒上蔥花裝飾，可根據自己的口味調蘸水（用醬油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、蔥花調成蘸水）。

【此湯的功效】

溫中下氣，利腸胃，益腎補元，滋潤肌膚。