2012/2/8 15:33

月亮晶晶的菜園子 blog

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很早以前做過(guò)這道。最近某編來(lái)邀這篇稿，因?yàn)槭嵌煊玫母遄樱韵Ｍ麍D片有暖的感覺(jué)。好吧，再做一次，再拍一次，順便讓家里那兩只小熊熊出個(gè)鏡，也正好讓我重溫一下這款酸甜好喝的補(bǔ)血湯。這個(gè)湯煮的濃濃的，非常好喝，里面的豬肝嫩嫩的也很好吃，我想小朋友和女孩子們應(yīng)該很愛(ài)它。

番茄豬肝濃湯

原料：

大番茄兩個(gè)、豬肝一小塊。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；

2、番茄洗凈去蒂，放在開(kāi)水中泡兩分鐘；

3、去皮切成小塊；

4、 豬肝在流動(dòng)水下沖洗干凈，放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出切薄片，放水下沖洗至無(wú)血水，瀝干，放料酒，姜絲，蔥段，一點(diǎn)淀粉拌勻靜置；

5、起油鍋，爆香蔥姜絲后，撈出扔掉；

6、倒入番茄翻炒幾下，放半湯匙白糖，反復(fù)煸炒出沙起糊；

7、倒一大碗水，煮開(kāi)加蓋轉(zhuǎn)小火燉20～30分鐘左右成番茄濃湯；

8、開(kāi)蓋放鹽和雞精調(diào)好味。火開(kāi)大，把豬肝放入，等待大約半分鐘，看到豬肝顏色發(fā)白即可關(guān)火撒蔥花出鍋。

【碎碎念】

1、炒番茄的時(shí)候，加點(diǎn)糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反復(fù)煸炒到出沙起糊了再放水燉。

2、豬肝放下去看到顏色全部變白就可以關(guān)火了，湯的余溫會(huì)把豬肝內(nèi)部燙熟。千萬(wàn)不要煮過(guò)頭，那樣豬肝老了就不好吃了。

3、出鍋后也可撒芹菜粒，吃起來(lái)更香。

【關(guān)于這個(gè)湯】

大家都知道，豬肝補(bǔ)血，而番茄里有大量的VC。有人可能會(huì)問(wèn)，番茄經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，VC不都破壞掉了么？大部分的蔬菜確實(shí)如此，長(zhǎng)時(shí)間的烹煮會(huì)使蔬菜中的VC大量破壞。但是番茄是個(gè)特例，因?yàn)榉咽撬嵝允澄铮捎谟杏袡C(jī)酸的保護(hù)，能使番茄中的VC較穩(wěn)定而不易被破壞。

這道菜所用到的番