2012/2/8 15:32

老魚(yú)家的戲 blog

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近來(lái)杏子上市，老人家說(shuō)杏肉止咳，我想正好適合我的夏日感冒后的咳嗽，煲個(gè)老火湯，果然清香益氣，我覺(jué)得好多了。

蘋(píng)果杏肉沙骨湯（2人份）

原料：

沙骨250克、蘋(píng)果1/2個(gè)、新鮮杏子3個(gè)、鹽2克、料酒5克、姜一塊、生抽3克、胡椒粉少許、油5克。

做法：

1、沙骨加入鹽、生抽、胡椒粉腌制15分鐘；

2、鍋燒熱，倒油，把腌制好的沙骨下到鍋里煎至兩面煎面；

3、倒入高湯或者清水，大火煮開(kāi)，滾五分鐘呈奶白色湯水，用湯勺把表面的浮沫刮干凈，這樣煲出來(lái)的湯就清澈純香了；

4、把湯水倒入砂鍋中，調(diào)成大火再次煮開(kāi)；

5、加入姜片，調(diào)成小火熬1。5個(gè)小時(shí)；

6、蘋(píng)果切成大塊，用鹽水浸泡以防變色，備用；

7、 杏子去核，也切成大塊，同樣浸鹽水備用；

8、最后把蘋(píng)果和杏子倒入熬好的湯中，再煮30分鐘出味即可，適當(dāng)調(diào)整咸淡即可。

戲戲叮嚀：

“每天一蘋(píng)果，活到九十九”，蘋(píng)果的功效我不就多說(shuō)了，蘋(píng)果入湯有種特殊的香氣，沁人心脾益心肺。杏果有良好的醫(yī)療功效，在中草藥中居重要地位，可以輔助治療風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤(rùn)肺化痰，清熱解毒。杏肉味酸、性熱，有小毒，過(guò)食會(huì)勾發(fā)老病，甚至?xí)涿济摪l(fā)、影響視力，若產(chǎn)、孕婦及孩童不宜過(guò)食。由于鮮杏酸性較強(qiáng)，過(guò)食不僅容易激增胃里的酸液傷胃引發(fā)胃病，還易腐蝕牙齒誘發(fā)齲齒。因此每食3～5枚視為適宜。但將杏制成杏汁飲料或浸泡水中數(shù)次后再吃，不但安全還有益健康，所以這道湯在煮水前最好將杏肉浸泡30分鐘。

生杏多食易傷筋骨，動(dòng)宿痰，生痰熱；對(duì)于愛(ài)吃杏的朋友來(lái)說(shuō)，除了管好貪吃的嘴，多食經(jīng)加工而成的杏脯、杏干等，則為上策。

杏仁分苦、甜兩種，甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋養(yǎng)，多用于虛咳或老人咳嗽；苦杏仁治實(shí)癥咳嗽。民間用杏仁、綠豆、粳米磨成漿，加白糖煮熟飲用，為夏天解暑、清熱潤(rùn)肺的清涼飲料，名曰“杏仁茶”。
用砂鍋燉湯，由于砂鍋導(dǎo)熱較強(qiáng)，所以要注意控制火候，將滾未滾的時(shí)候，就應(yīng)該調(diào)成小火，可以避免因?yàn)闇囟冗^(guò)高導(dǎo)致的湯水溢出。

超市購(gòu)買的冰鮮排骨最好采用煎過(guò)再燉湯的方法，可以減少冰鮮的腥氣，更令湯水更濃香。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dr5o.html