客戶端
2013/12/19 15:47
導(dǎo)語：寒冷的冬天里，我喜歡一次花上2-3個小時，燉一大鍋紅燒牛肉，一般用牛腩加上牛筋一起燉。燉好以后可以根據(jù)需要，加些蔬菜如土豆、蘿卜、白菜等來個葷素一鍋端，也可以將牛筋撈出來單獨做個牛筋凍，還可以燙些青菜煮碗面，舀一大勺牛肉湯，加幾塊牛腩牛筋進去，吃下這碗半筋半肉的紅燒牛肉面，不僅溫暖了你的身體，更溫暖了你的心。
原料：牛腩1000克、牛筋500克、老鹵1盒（沒有就加同等量的清水）、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生姜1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法：
1、牛腩切塊后放入鍋中加冷水煮開，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈；
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火；
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈；
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味；
5、倒入老鹵和清水，香葉、八角、草果、桂皮放入鹵包后煮開；
6、放入牛腩和牛筋，煮開后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可；
8、全程小火燉煮，中途最好不要開鍋蓋，湯汁不用收干，可用于做牛筋凍或牛肉面的湯汁。
