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2013/11/2 09:56
導語：蒸蛋羹是很平常的，估計家家都做過，做起來也并不難，但要真做到滑嫩細膩無蜂窩，平整如鏡面，還需要點技巧。
上次泡發的海參，用了一個配著蒸蛋羹吃了，很滑嫩細膩，配上QQ的海參粒，口感很好，很美味。蒸蛋羹是很平常的，估計家家都做過，做起來也并不難，但要真做到滑嫩細膩無蜂窩，平整如鏡面，還需要點技巧哈哈，跟著俺來一起做好吃的蛋羹吧，保準讓你也能蒸出好吃的蛋羹。這次做了海參蛋羹，海參與蛋羹還是很搭的，特別好吃，風味增加了很多。
做法：
1、準備好食材，海參提前泡發好；
2、將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻；
3、用篩子將蛋液過濾一次；
4、把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙簽扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋里面隔水蒸8-10分鐘；
5、利用這個時間處理一個海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎；
6、蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調味即可。
小貼士：
1、溫水調蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一點的，可以調整比例為1：1；
2、蛋液過篩，濾過的蛋液蒸出來更加細膩。
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