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2013/11/2 09:54
導語：給親人做美味的飯菜，大抵是最快樂最幸福也最有成就感的事情了。
錄北京生活頻道的《幸福廚房》，院落餐廳的大廚教大家做了一道很有江浙風味的花雕熏魚，在現(xiàn)場我品嘗這道菜的時候覺得太好吃了，當時的第一個想法就是要做給我爸和我爺爺吃，讓他們也嘗嘗江南的味道。
在父親節(jié)即將來臨之際，我想對我的爸爸和我爸爸的爸爸說一聲：“我愛你們，你們能健康快樂就是小潘最大的幸福。”
原料：
主料：中等草魚1條
輔料：蔥半根、姜4-5片
調(diào)料：花雕酒1小碗、白糖1小碗、鹽3小勺
做法：
1.草魚去鱗去除內(nèi)臟；
2.草魚肚子里面有一層黑膜，這層黑膜一定要去除干凈，不然魚會很腥。去除這層黑膜最方便的辦法就是用一干布或者干毛巾擦，擦兩下就掉了；
3.草魚身上有兩條腥線，也要去掉。腥線并不神秘，很好找。在魚尾和魚頭下部分別切一刀，用手拍拍魚身，魚頭下面開口處會看到一個像線頭一樣的小點，用手指慢慢緩緩的將它拽出來就是了；
4.下一步要片魚，先別著急片魚，先用到尖在魚背上沿著主刺劃兩刀，然后再片魚這樣比較好操作；
5.片下主刺兩邊的魚肉。魚骨和魚頭可以煎一下放點豆腐做魚湯；
6.魚肉切成一指半寬的魚條塊；
7.在魚塊中放入兩小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒抓勻，放入冰箱腌制半小時；
8.在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要舍得放，要記住1:1的比例；
9.白糖和花雕酒攪勻后放置一會兒會變得比較粘稠；
10.把糖酒汁放入冰箱里冷藏一會兒，用冰鎮(zhèn)后的糖酒汁腌魚效果更棒；
11.魚腌好后將姜片和蔥段挑出來并將魚塊放在一個大的漏勺里。做一鍋熱水快開還沒開的時候關(guān)火，水溫也就八九十度吧。用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在腌好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多余的水份，這一步不要省略，可以有效的去除草魚的腥味，令熏魚更美味；
12.把洗過熱水澡的魚塊放在一塊潔凈的干毛巾上吸掉多余的水份；
13.做一鍋油，油到六七成熱的時候，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，可以多炸幾鍋。先不要著急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘后等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火；
14.魚塊第一次下鍋的時候，很有可能會粘連，不用著急，等到魚塊表面微微金黃了，就用漏勺將魚塊撈出，稍微晾涼后用手將連在一起的部分分離；
15.將魚塊再次放入鍋中進行復制，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊咬一下，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。將魚塊撈出后迅 速放入從冰箱里拿出的冰鎮(zhèn)好的糖酒汁里，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲。將魚塊放在糖酒汁里浸泡2分鐘后撈出擺盤，此時魚塊已經(jīng)吸滿了糖酒汁的味道；（魚塊浸在糖酒汁的這一步我忘記拍照了）
16.撈出魚塊的糖酒汁過濾一下再倒入鍋中熬制一下；
17.熬到稍微濃稠一點鍋里泛起大氣泡時就可以關(guān)火了，將煮濃的汁再淋到熏魚上，這道菜就大功告成了。
小貼士：
做花雕熏魚，用的花雕酒越好當然味道就越正了，我們家門口的京客隆賣的花雕酒，八年陳釀六十多塊錢，五年陳釀的二十八塊多，三年陳釀好像十多塊錢。我取中買了瓶五年陳釀的，味道足夠了！用加飯酒做更經(jīng)濟實惠。
