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2013/11/2 09:52
杭州很多家熱門餐館中，紅燒雞爪是熱門必備菜式，當(dāng)紅萬人迷！當(dāng)然每家做的味道略有區(qū)別。每次和朋友去吃飯，都會點(diǎn)紅燒雞爪，而且通常點(diǎn)的數(shù)量不少，店家的雞爪是按個(gè)賣的，我們一般會每人先來三個(gè)，吃不過癮會繼續(xù)再繼續(xù)，那個(gè)最高記錄我就不說了，實(shí)在有點(diǎn)驚人。
家里那一大一小對這道紅燒雞爪也是情有獨(dú)鐘，小的時(shí)不時(shí)就會要求我自己在家做，之前都沒來得及拍照就被那倆饞貓啃了。前兩天照例在微博上曬了下我家某日的晚餐，結(jié)果這道紅燒雞爪一出場，引的大家都來問我要做法。于是特地找了個(gè)陽光明媚的白天，大的上班小的上學(xué)，我慢慢的做慢慢的拍，總算完整記錄下了整個(gè)烹飪過程，分享給大家。其實(shí)做起來也很簡單，和我們平時(shí)做鹵味差不多的過程，只是我自己琢磨著添加了一樣秘密武器--半茶匙的十三香，有了它的加入，雞爪的味道瞬間就提升了，點(diǎn)睛就是它啦！這盤雞爪一上桌，小家伙連著說了三聲謝謝，小屁孩，為了倆雞爪，至于么你。
雞爪君說：“我還有個(gè)好聽的名字叫鳳爪，喜歡我，就啃啃我吧！”
秘制紅燒雞爪
原料：
雞爪750g。
調(diào)味料（一湯匙=15ml、一茶匙=5ml）：
花椒一小把、八角兩個(gè)、桂皮兩小片、香葉小的兩片、冰糖10g、料酒一湯匙、老抽三湯匙、生抽兩湯匙、十三香半茶匙、姜兩片。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材和各種香料。
2、雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。（個(gè)人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。
5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6、煮開后，加一湯匙料酒。
7、加入兩片姜。
8、加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
10、放入冰糖。
11、加入半茶匙十三香。
12、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
【美味筆記】：
1、雞爪要焯水，冷水入鍋，整個(gè)焯水過程不要蓋蓋子。
2、冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。
3、調(diào)味中的十三香起點(diǎn)睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家里有都可以放點(diǎn)。
4、調(diào)味中老抽和生抽都有咸味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點(diǎn)兒哦。
5、雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時(shí)間來調(diào)整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時(shí)間短點(diǎn)兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時(shí)間。想要節(jié)約時(shí)間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
