客戶(hù)端
2013/11/2 09:50
陳皮牛肉丸，廣式茶樓里的招牌菜品，滑嫩可口又鮮香撲鼻，每次去飲茶必點(diǎn)此物。因?yàn)橄矏?ài)，自然也免不了想在家仿制，翻閱了介紹廣式茶點(diǎn)的書(shū)籍，發(fā)現(xiàn)此菜十分簡(jiǎn)單，一步攪打一步蒸，一番按部就班的制作后，竟然做出了與外頭毫不遜色的味道，十分正宗，萬(wàn)分驚喜。
注：不要被下面長(zhǎng)長(zhǎng)的過(guò)程誤導(dǎo)，材料準(zhǔn)備齊全后只要三個(gè)步驟，即攪打、滾圓和蒸制，整個(gè)過(guò)程不過(guò)半個(gè)小時(shí)有余，口味地道的茶樓名點(diǎn)就完成了。
又，匯報(bào)一下一年多來(lái)的行蹤，并在此對(duì)常常來(lái)此小坐，時(shí)時(shí)關(guān)心此處的朋友們表示十萬(wàn)分的感謝！一年多來(lái)未能顧及此地，是因家里添了小人兒。小人兒現(xiàn)在8月齡，女娃娃，正是時(shí)時(shí)離不開(kāi)人的階段，故荒廢此地多時(shí)。日后恐也無(wú)法高頻率地在此逗留，但菜依然要煮，烤箱依然熱火朝天，望友人常來(lái)，我依然還在。
陳皮牛肉丸
原料：
主料：牛絞肉、馬蹄（也稱(chēng)荸薺）、香菜、蔥、姜、蛋清
調(diào)料：陳皮、馬鈴薯淀粉、小蘇打、鹽、生抽、蠔油、糖、米酒（或花雕酒）、白胡椒粉
準(zhǔn)備：
1、馬蹄去皮剁碎。
2、陳皮泡軟后切碎。
3、香菜切末。
4、姜取姜汁或切成末。
5、蔥切末。
做法：
1、牛絞肉內(nèi)加入陳皮、鹽、小蘇打、生抽、蠔油、米酒、糖、馬鈴薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、蔥末、姜汁攪打均勻；
2、一點(diǎn)點(diǎn)加入適量清水?dāng)嚧蛏蟿牛ㄅＨ庥忻黠@彈性的程度）；
3、加入香菜和馬蹄攪勻；
4、在手中擠成圓球狀；
5、 開(kāi)水入鍋蒸約10分鐘（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際份量調(diào)節(jié)時(shí)間）。
啰嗦幾句：
1、想要吃到地道的口味，請(qǐng)不要隨意改變材料與調(diào)料。
2、小蘇打勿使用過(guò)量，少許即可，如果小蘇打有明顯顆粒，需要仔細(xì)碾碎后再加入牛肉內(nèi)。
3、攪打牛肉時(shí)添加清水可避免口感干硬，但勿一次加入過(guò)多，一點(diǎn)一點(diǎn)添加更容易讓肉吸收。
4、盡量充分?jǐn)嚧颍@樣的牛肉丸才會(huì)有彈牙的口感。
5、蒸肉丸時(shí)務(wù)必開(kāi)水入鍋，只有高溫才能迅速鎖定肉丸的鮮嫩。
6、蒸好以后要馬上食用，肉丸十分容易變干。在我拍照的幾分鐘里表面已經(jīng)明顯變干，剛出鍋時(shí)的賣(mài)相明顯好于照片。
7、可以另煮一個(gè)玻璃芡澆在表面，以改善肉丸容易變干的表面；我更喜歡不淋芡汁的口感，常在外頭吃的也幾乎不見(jiàn)淋芡汁的，所以隨你喜好。
