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2013/11/2 09:50
有童鞋說很納悶，按理說我博客里關于螃蟹的博文應該很多才是，其實找不出幾篇，那啥熟悉我的知道，去年這時候我休博了兩個月，螃蟹倒是吃了不少，但是與博客無關，今年又是螃蟹季，我準備惡補一下，如果未來的一段日子，你們看到各種螃蟹菜譜請別奇怪，我能告訴你我是打算做個合集么。
原料：新鮮梭子蟹3只、年糕150克、蔥姜適量、豆豉1小勺、生抽1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白酒1/2小勺、油1大勺
做法：
1、挑選新鮮螃蟹，放入水中清洗，將肚臍解下，然后將蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮，然后將清洗干凈的螃蟹一剁兩半；
2、螃蟹加入鹽1/2小勺、白酒1/2小勺腌制一下，年糕放入清水中浸泡10分鐘；
3、鍋里放一大勺油，油熱后將切好的蔥姜下鍋爆香，將腌制好的螃蟹入鍋翻炒，加入1小勺生抽調味，加入1小勺豆豉翻炒均勻；
4、鍋中加入一碗水，將年糕放入鍋中和螃蟹一起煮，等到年糕煮軟，湯汁粘稠時，加入1/2小勺糖，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1、蟹子清蒸的話，只需要洗干凈就可以，做菜的時候就需要“肢解”了，從肚臍入手最容易、不費勁，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙；
2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺鹽、半小勺酒就可以了，硬邦邦的年糕要事先用清水浸泡下；
3、炒螃蟹的時候不用再放鹽了，因為生抽和豆豉都是有咸味的，吃得太咸了對身體不好；
4、等到年糕煮軟后，加入半小勺白糖，可以起提鮮的作用，讓菜的口感更好。
記得我前年有一篇博文是專門寫怎么挑螃蟹的，今天在這里重溫了，前幾天還有童鞋跟我要來著。
如何挑選螃蟹：
蟹子一定要買活的，海邊的人有共識，死了的蟹子是不能吃的，吃了對身體不好，可是就算是活蟹子，挑選也是有竅門的，因為有的小販會將螃蟹養在水箱里，充著氧氣，雖然好幾天死不了，但是蟹子慢慢消耗自身的養料，很快就瘦了，雖然重量很重，但一煮除了水就很空的一個殼子了。所以買的時候要盡量買那種不泡在水里的蟹子。
同等狀態下的蟹子，挑選的時候要看活力，體重，顏色~~~（這和選美沒啥區別）吃蟹子的行家有的僅從蟹子吐的沫子就能辨別出它的新鮮程度，你不得不服，挑蟹子也是一門學問。
當然越張牙舞爪的蟹就越新鮮，你把蟹子翻個身，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子，還有一個就是甸重量，同體積的蟹子，越肥的越沉（泡過水的不算）。
看肚臍：蟹子翻過來，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是半圓的，花臍（花沉）是不尖不圓的，有的童鞋問過花臍（花沉）是個神馬東西？捂嘴笑，據說是不公不母的螃蟹，上面步驟圖里那幾個就是，它的肚臍形狀介于公母之間，是很好吃的一種螃蟹，蟹黃很多、很鮮。
使勁按下肚臍，捏不動的說明蟹子里面比較肥，有肉，一下子就捏動的或是捏著比較軟的，說明蟹子肉少殼子空，肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來，表示它已經成熟了。
螃蟹季，八月到十月，請盡情享受螃蟹帶來的銷魂滋味吧！
