2013/11/2 09:49

授權原創博客：大炒勺
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網絡上“魚香肉絲”的做法很多，姑且不予評價其正宗與否，只要好吃就行。魚香的味道，主要來源于糖醋蒜和泡椒及郫縣辣醬的合理搭配，制作時，只要把幾種調料搭配好了，魚香的味道自然會很濃郁。

今天做的這款“魚香肉絲”，是我在家常做的下飯菜。自己感覺調出的味道還可以，特寫出日志供朋友們參考。我一般炒這道菜，用的醬油不是很多，其顏色要比一般朋友做的較淺，我講求的是顏色要明快。在以前制作從不放彩椒之類的配料，有時頂多放少許胡蘿卜絲配一下顏色，近來為了提高顏色的搭配，每次做的時候，里面放少許彩椒絲，確實也增色不少。具體做法如下。

原料：

豬肉絲300克、冬筍絲80克、水發木耳絲80克、紅椒絲25克、尖椒絲25克、蔥末15克、姜末5克、蒜末20克、自制剁椒30克、四川郫縣辣醬30克、黃酒10克、醬油10克、香醋20克、白糖25克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、水淀粉適量、烹調油50克。

做法：

1、在肉絲里放入黃酒、鹽、胡椒粉和少許雞粉用手抓勻，然后放入適量的水淀粉抓勻，抓到肉絲吃入水份稍有粘性后，倒入少許色拉油稍拌，漿制10分鐘備用。

2、勾兌碗汁，碗里放入一半的蒜末，再放入鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、醬油、香醋和黃酒，基本上醬油、醋、白糖的比例為一二三較合適，然后放入適量的水淀粉和清水攪勻。