客戶(hù)端
2013/11/2 09:49
不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，對(duì)我等嘴饞的家伙來(lái)說(shuō)，如果一日只能吃一餐，我會(huì)為自己準(zhǔn)備什么？那自然是這道“酸豆角荷包蛋”加一碗米飯，首先蛋是生命之源可以給予我正氣的力量，再者酸豆角可以開(kāi)胃消食可以給予我豐富味感，還因?yàn)樗且坏懒銖N藝也能輕松掌握的至爽菜，無(wú)需太多心思和精力，多出來(lái)的時(shí)間自然是去做更多開(kāi)心的事。
但，一日一餐，想想都覺(jué)得匪夷所思！
酸豆角荷包蛋
原料：
海鴨蛋2個(gè)、酸豆角50克、番茄一個(gè)、紅辣椒1個(gè)。
調(diào)料：
鹽2克、生抽3克、蠔油3克、姜末5克、米酒5克、蒜蓉少許、油適量、白糖少許。
做法：
1、準(zhǔn)備好食材，酸豆角洗凈切成碎丁，番茄也切成茄丁，紅辣椒切椒丁備用。
2、鍋燒熱，倒油，整個(gè)磕入鴨蛋，撒一點(diǎn)鹽到蛋黃上。
3、待蛋清底部凝固成蛋白，而靠近蛋黃還有一些蛋清液體時(shí)，取一雙筷子，輕輕地挑起邊緣。
4、把挑起的邊緣壓到相對(duì)的那一面，壓緊，蛋清會(huì)起來(lái)粘貼作用，成荷包形。
5、繼續(xù)用小火將荷包蛋煎透。
6、依法再將另外一個(gè)鴨蛋煎成荷包蛋。
7、用鍋鏟在鍋里把煎好的荷包蛋切成塊狀，調(diào)成中火，蛋黃遇油之后會(huì)滋滋泡泡時(shí)，倒入米酒翻炒去腥。
8、再把切好的酸豆角丁、蒜蓉、姜末倒入鍋內(nèi)，加入生抽、蠔油與荷包蛋一起翻炒提香。
9、加入茄丁快速翻炒。
10、最后加入辣椒丁翻炒，調(diào)入少許白糖提味即可。
戲戲叮嚀：
荷包蛋是廚房新手必學(xué)的一個(gè)基礎(chǔ)菜式，煎荷包蛋一定要耐心，不能操之過(guò)急。
首先煎蛋的時(shí)候油溫不宜太高，太高會(huì)令蛋的底部變焦；油要稍微多放一些，可以很好地防止粘鍋，而且煎出來(lái)的荷包蛋更香。
新手可以借助筷子將蛋皮掀起，但熟練之后可以直接用鍋鏟完成。
做成荷包狀之后，必須用小火慢煎才可以使里面的蛋黃熟透，但如果想吃稍生一點(diǎn)的口感，可以適當(dāng)減少煎制時(shí)間。
酸豆角是將新鮮豆角洗凈晾干之后，放入可密封的缸中，倒入晾涼的開(kāi)水，加入適量的鹽，自然發(fā)酵而成腌漬品，具有天然的酸味，很是適合用來(lái)炒肉、澆鴨子、燜魚(yú)，比如桂林名菜“酸辣禾花魚(yú)”就必須用酸豆角來(lái)燜制，可解油膩。
酸豆角本身就很咸了，所以這道菜不需要放鹽，僅是在煎荷包蛋時(shí)往蛋黃中撒一些鹽即可。
鴨蛋性涼，可以適當(dāng)加一些姜和米酒去涼并增香。
