客戶端
2013/11/2 09:48
這個蘆筍烘蛋餅是上次錄節目的時候做的。錄影當天發了同步微博，引來無數粉絲要求我寫這個蘆筍烘蛋餅的做法。當天在做這個烘蛋餅的時候，編導給我提供了個小秘訣，說之前有臺灣的大廚也做過烘蛋餅，他有個能讓蛋餅烘的更高的秘訣，那就是在蛋餅材料里加點淀粉，這樣蛋餅會在鍋子中長的更高更厚。我們當場實驗了下，果然，蛋餅比不加淀粉時要高要厚，
看來這個辦法還是靠譜的。不過加淀粉的量要控制好，加的太多會導致蛋餅口感不好，加的太少又起不到作用。我試了幾次后，感覺一般四個雞蛋的材料，放滿滿一湯匙淀粉的量剛剛好，大家也可以回家去試試看這個辦法哦。這次做的是用時令蔬菜蘆筍為配料的蘆筍烘蛋，口感很清新，可以當成早餐餅，也可以做為正餐中的主食來食用，蘆筍和胡蘿卜一紅一綠的搭配，也讓這個蛋餅顯得格外的好看。
蘆筍烘蛋
原料：
做法：
1、準備材料。
2、蘆筍洗凈，用刮刀刮去根部老皮。胡蘿卜去皮切厚片。
3、鍋中水燒開，放點鹽，把胡蘿卜片和蘆筍整根放入焯水，一分鐘撈出放涼。（先放胡蘿卜片，再放蘆筍，因為蘆筍比較容易熟，所以撈起來時先撈蘆筍再撈胡蘿卜）
4、焯過水的蘆筍和胡蘿卜都切碎。
5、取一個大碗，四個雞蛋打散，倒入蘆筍和胡蘿卜碎拌勻。
6、淀粉加兩湯匙水攪開，倒入步驟5的蛋液中，加鹽攪勻。
7、取一個平底鍋，燒熱，放少量油燒熱。
8、倒入攪拌的蛋液，小火加熱。
9、蓋上蓋子，加熱到蛋液表面也差不多凝固（約2分鐘，期間注意移動下鍋子，讓蛋餅各處都受熱均勻）。
10、在平底鍋上扣一個比平底鍋直徑稍大點的盤子。
11、左手按住盤子，端著平底鍋迅速翻轉，蛋餅翻面到盤子里。然后把平底鍋放灶上，再端著盤子把蛋餅滑入平底鍋，這樣就順利的把整個蛋餅給翻面了。
12、翻面后再小火加熱大約30秒就可以了。
碎碎念：
1、蘆筍刮去根部的老皮，口感更嫩 更好吃。
2、材料中淀粉的量要控制好，不要用的太多，否則口感太實不好吃；也不要太少，否則起不到幫助蛋餅長高的作用。
3、蛋餅翻面的時候，借助一個比鍋子直徑稍大的盤子，就能輕松給蛋餅翻面，可以保持蛋餅的完整。
