2013/11/2 09:47

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

天氣炎熱時(shí)會(huì)引起食欲不振，往往感覺(jué)沒(méi)有胃口。但也不可天天食用冷藏過(guò)或生拌的寒冷食物，那樣會(huì)容易傷胃。此時(shí)，可以制作一些開(kāi)胃微辣的小菜。這類小菜可用泡姜、腌姜或杭椒來(lái)炒制，姜可暖胃，而杭椒微辣適量吃一些也不會(huì)上火。今天先用杭椒做道菜，叫做“杭椒炒牛肉”，這道菜做起來(lái)非常簡(jiǎn)單，菜的營(yíng)養(yǎng)也非常全面，里面含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維。這道菜的主要做法如下。

原料：

牛肉條200克、杭椒100克、熟春筍50克、紅椒30克、洋蔥60克、姜絲10克。

調(diào)料：

鮮醬油20克、蠔油25克、紹酒20克、黑胡椒粉少許、香油5克、白糖5克、玉米淀粉少許、烹調(diào)油適量。

做法：

1-5、漿制牛肉；牛肉里放入少許醬油、紹酒和黑胡椒粉拌勻，然后放入少許玉米淀粉加少許清水反復(fù)抓勻，漿制好后備用。

6-9、勾兌碗汁；碗里放入少許白糖、紹酒，然后再放入鮮醬油和蠔油。

10、往碗中再撒入少許黑胡椒粉攪勻備用。

11-14、炒鍋燒熱注入適量烹調(diào)油放入牛肉滑散，然后放入姜絲同炒，炒至牛肉變色后倒入所有配料翻炒均勻。

15-17、最后烹入碗汁改用旺火翻炒，把湯汁炒凈后滴入幾滴香油便可出鍋碼盤。

小菜特點(diǎn)：色澤美觀、小菜清爽、牛肉鮮嫩、咸鮮微辣。

溫馨提示：

1、牛肉選用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否則會(huì)影響口感。

2、此菜屬于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干湯汁吃起來(lái)有燒烤的感覺(jué)。食材下鍋后切不可炒的過(guò)久，否則肉老了便不好吃了。

大炒勺的這道家常小菜“杭椒炒牛肉”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-333165.html