2013/11/2 09:46

授權原創博客：kiss戰女
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梅菜扣肉，估計是全國人民都喜愛的一道經典豬肉菜了——醇香鮮美，肥而不膩，綿軟粘稠，入口即化——凡我認識的人，無論南北，老少，男女似乎都瘋狂喜愛它。
大冷天的，餐桌上，放一碗熱氣騰騰的梅菜扣肉，拌米飯或是下酒，都再合適不過了。這日子還能更舒服么？

原料：

五花肉、梅干菜、紅辣椒。

調味：

六月鮮醬油2勺、紅燒醬油2勺、料酒、鹽、白糖、蔥姜、白酒。

做法：

1、將梅菜干搓洗用水泡開備用。

2、鍋置火上加入姜片、料酒、蔥段燒開，下入五花肉煮一小時左右，用筷子一扎，很容易穿透了，關火將肉撈出。

3、五花肉放置控干水分，準備生抽、老抽各2勺與白酒1勺混合，均勻涂抹在五花肉上晾干（尤其是皮部要涂抹均勻）。

4、油鍋燒至五六成熱，肉皮朝下炸制。

5、煎一會至肉皮油光發亮，有褶皺。

6、撈起瀝油，放入涼水中浸泡30分鐘。（去油膩）

7、將五花肉撈出瀝水切成肉片。

8、泡發好的梅菜切碎，紅辣椒切粒備用。

9、鍋置火上油燒熱，將蔥姜、紅辣椒爆香。

10、倒入梅菜翻炒片刻。

11、調入肉皮上色剩余的料汁、少許白糖、適量水，根據個人口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

12、將五花肉切片皮部朝下碼入碗中。

13、將炒制的梅菜均勻鋪在肉上，澆入湯汁。

14、隔水蒸1小時即可。

15、取出扣肉潷掉湯汁之后，倒扣于盤中，迅速反過來。

16、將湯汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。

小貼士：

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干凈去除泥沙。

2、蒸扣肉之前有個關鍵步驟，就是肉皮要炸一下，肉皮起酥后再經過蒸制，口感就會很軟糯。

3、煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感。

4、炸好的五花肉用冷水浸泡不僅去除油膩感，還會使肉皮的褶皺增多更漂亮。

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