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2013/11/2 09:49
蒜香烤扇貝
原料：
扇貝、蒜、姜、油、鹽。
做法：
1、扇貝在清水里洗干凈，因?yàn)槭沁B殼一起烤，所以扇貝外殼也要刷洗干凈。
2、用小刀將扇貝撬開(kāi)，將扇貝的圍邊去掉，沖洗干凈（扇貝的性別一眼看出來(lái)）。
3、蒜切小粒、姜切小粒（蒜的量是姜的兩倍），加入半小勺鹽、1小勺油、半小勺味極鮮拌勻。
4、烤盤(pán)鋪錫紙，將扇貝放上，然后將蒜姜均勻鋪在每只扇貝上，170度烤箱10分鐘即可。
小貼士：
1、如何挑選扇貝：這個(gè)季節(jié)的扇貝都是去年的老貝，太后說(shuō)有的是留種的母貝和公貝，新扇貝得秋冬才能上市，老貝更肥，一般老貝的外殼顏色和性別相一致，外皮是黑灰的，一般是公的，外皮是橙紅的，一般是母的，太后年輕時(shí)幫我大姨養(yǎng)過(guò)扇貝，她說(shuō)的話具有一定參考性，但沒(méi)有權(quán)威性。
2、夏天賣(mài)扇貝的都是用冰塊鎮(zhèn)著的，放回家如果不馬上吃，最好放進(jìn)冰箱冷藏，千萬(wàn)不要洗，一沾淡水它就死了。
3、扇貝直接上鍋蒸的話，不用去掉圍邊，如果烤著吃的話為了口感可以去掉，其實(shí)海邊人都是直接吃的，沒(méi)有什么不可以。
4、扇貝不要烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，小時(shí)候我冬天生爐子，很喜歡烤扇貝，放上去不一會(huì)兒，扇貝就張開(kāi)口了，說(shuō)明它很容易熟，時(shí)間長(zhǎng)了肉就收縮變硬。
