2013/11/2 09:49

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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今天做一款家宴菜肴，也是北方最著名的大多數(shù)人都喜愛(ài)的“油燜大蝦”。其吃起來(lái)味道鮮美，也最受兒童們的喜愛(ài)。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單，主要要求蝦一定要新鮮，才能做出漂亮的“油燜大蝦”。

過(guò)去制作“油燜大蝦”必須要選擇山東青島水域產(chǎn)的大對(duì)蝦，那種蝦腦油多，皮薄色青下鍋見(jiàn)油就紅，不需要使用番茄醬等來(lái)調(diào)色，因?yàn)樵緶秃芷G麗紅亮鮮美。只可惜，這種蝦市場(chǎng)上早已不多見(jiàn)了，即便見(jiàn)到也是價(jià)錢(qián)不菲，最便宜一斤也要400元以上才能買(mǎi)到，而低于400元基本都是假貨。我小的時(shí)候，市場(chǎng)上的青島對(duì)蝦都是冰鮮的，是很新鮮的蝦，個(gè)頭很大，一斤只稱(chēng)四只，而超過(guò)四只便不叫對(duì)蝦了。一般都是出水不超過(guò)三天的蝦，那時(shí)才一元錢(qián)一只。可在八零年代，那已是天文數(shù)字了，因?yàn)槟菚r(shí)的人們平均工資才幾十元錢(qián)，根本舍不得吃！在美國(guó)我吃過(guò)幾次，是中國(guó)出口的對(duì)蝦，18美元一只，也是奇貴，根本解不了饞，呵呵！我在那里為朋友們做過(guò)兩次，每次用10只蝦，吃一次就花200美元，讓我大出血，心疼得很吶，呵呵！

目前，市場(chǎng)上取而代之的便是草蝦和斑節(jié)蝦，這種蝦皮厚肉硬，湯汁發(fā)黑沒(méi)有腦油，做出來(lái)的蝦外皮顏色很漂亮，可終歸不是那個(gè)味道。酒店里大多都用番茄醬來(lái)調(diào)湯汁的顏色，顏色確實(shí)好看，可味道就完全變了，沒(méi)有了原汁原味兒的感覺(jué)！

由于沒(méi)有對(duì)蝦，今天我選擇的是草蝦，是一斤稱(chēng)12個(gè)大小的那種，價(jià)錢(qián)也不便宜，100多元一斤，但味道還算可以。具體做法如下。

原料：

大蝦400克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜片10克、鹽2克、白糖20克、黃酒15克、烹調(diào)油20克。

做法：

1、用剪刀剪去蝦的足和須，然后再用剪刀剪開(kāi)蝦背挑出蝦腸不要。

2、把蝦頭上的蝦槍剪掉，用剪刀尖從剪掉的蝦槍部位挑出蝦的胃包不要，蝦修剪好以后備用。

3、炒勺上火燒熱，注入大約20克烹調(diào)油燒熱，下入大蝦煸炒。

4、把蝦煸到發(fā)紅后，下入蔥絲、姜絲、蒜片繼續(xù)煸炒。

5、蔥姜煸出香味兒后烹入黃酒，然后再撒入少許鹽調(diào)底味炒勻。

6、炒勻后，放入大約20克的白糖炒勻，再倒入少許清水燒制。

7、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘（要視蝦的大小而定），然后用旺火收汁，待湯汁粘稠便可出鍋碼盤(pán)。

此菜特點(diǎn)：顏色紅亮艷麗、氣味濃郁誘人、口味鮮美微甜、飲酒下飯兩宜。

溫馨提示：

1、蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為最好。

2、蝦要摘凈蝦腸和頭內(nèi)的沙包，否則食用時(shí)會(huì)有泥沙的土腥味，口感有砂吃起來(lái)味道會(huì)大打折扣。

3、燒制時(shí)要不斷搖動(dòng)炒勺，盡量避免用手勺來(lái)回翻動(dòng)，要運(yùn)用翻勺的技巧來(lái)使蝦翻身，假如翻勺技術(shù)掌握不好，可用鍋鏟來(lái)代替，盡量不要傷及蝦頭，否則蝦頭掉了擺盤(pán)時(shí)就不美了。

大炒勺的這款簡(jiǎn)單的家庭制作“油燜大蝦”就做好了。味道可是很不錯(cuò)呦，呵呵！

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