客戶端
2013/11/2 09:47
餐廳中的干鍋蝦每次都讓人欲罷不能，吃的叫人一個接一個不停手。但很多餐廳中油的問題不說，蝦的新鮮程度和受污染的狀況也不得而知。污染這個詞已經被滲透在各行各業。如今大家對健康的意識越來越強，對產品衛生的認知度也越高越高，健康已然是近些年最被百姓關注的話題。但我們一樣期待口腹之欲后的滿足來補充生活，也一樣有需求享受人生，那么吃就越來越是一門學問了。
今天這道菜用到的北極蝦是產自加拿大的野生北極蝦，在捕獲北極蝦的國家里以加拿大捕獲的北極蝦產量最高、最好。用加拿大野生北極蝦來做這道干鍋菜，既可以省去剝殼的麻煩，蝦頭也可以直接食用的。
加拿大野生北極蝦由于生長在距離海面200-250米以下的深海環境中，生長速度緩慢，長到商品規格需要3-4年時間（一般養殖蝦長到商品規格只需要不超過3-4個月時間），因此肉質緊密。在炸蝦的過程中，可以選擇用橄欖油，而且不用長時間炸制，見蝦頭兩側膨脹鼓起即可。蝦本身并不容易吸附很多油脂，而且在高溫刺激下，蝦味更突出、更明顯。北極蝦富含優質的蛋白質和不飽和脂肪酸，營養豐富。讓餐廳里的重油干鍋菜也變成了一道低脂健康餐了。
原料：
調料：
生抽1湯匙（15ml）、豆瓣醬1湯匙（15g）、白糖1茶匙（5g）、鹽1g、啤酒20ml、橄欖油適量。
做法：
1、北極蝦從冷凍室內取出放冷藏室自然退冰。
2、鍋中加入適量的橄欖油，放入北極蝦炸至酥脆。瀝干多余的油份。
3、土豆去皮切成條狀。
4、用炸過蝦的油繼續炸土豆，待土豆表皮稍稍出現硬殼后撈出控干。
5、炒鍋中倒入適量的底油，放入切碎的豆瓣醬和蔥花爆香鍋底。
6、放入炸過的蝦和土豆條大火快炒，淋入生抽、鹽、糖調味。
7、可以添加少量啤酒，讓鍋內的調料融合。
8、帶大火收干少量湯汁后，放入麻辣花生即可出鍋。
Tips：
1、我用的是北極蝦是從海里打撈上來直接冷凍的，為生食。市面上也有很多北極蝦打撈上來用海水煮熟冷凍，即為熟食。熟食在加工過程中會加鹽，而且海水中本身就有咸味，所以在烹飪的時候，可以根據自己選擇的蝦來調整調料的使用。也可以省略加鹽這步，避免過咸。
2、解凍北極蝦，不要用自來水沖洗。北極蝦從海里打撈后直接冷凍，無菌運輸，送到家中的蝦實際上是很干凈的。如果不放心可以用純凈水沖洗，但不建議用自來水沖洗。
購買整箱的北極蝦該怎么儲存呢？
目前零售市場上北極蝦售價30-40元/斤，批發市場北極蝦售價在20元/斤。如果喜歡吃北極蝦的朋友可以在批發市場買整箱的，市場的北極蝦大約4.5公斤一箱。若購買整箱的話，該如何儲存呢。
北極蝦儲存溫度建議在零下20攝氏度冷凍。并且保存在密閉的空間內，否則時間長了容易退色發干。看我下圖便一目了然。
1、買回來的散裝北極蝦。
2、分裝在密封保鮮袋中，這樣吃的時候也會很方便，不會解凍所有的，更便捷衛生。
3、一個袋子寬松狀態下可以裝500克的北極蝦，塞得滿一點可以裝600-700克。
4、把裝好袋子的北極蝦再入冰箱冷凍即可。
