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2013/11/2 09:46
用最簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法烹制牛肉中最像樹(shù)葉的一片
吃過(guò)和牛的人一定不會(huì)忘記那份味道，講個(gè)有一個(gè)關(guān)于和牛的真實(shí)故事，真實(shí)的就發(fā)生我身邊，而我跟這個(gè)故事里的父親是極好的朋友，這位父親為了讓兒子見(jiàn)多識(shí)廣，除了帶著兒子四處游歷外，還給他講解美食，四處品嘗，為了讓兒子嘗嘗頂級(jí)和牛的味道，父親給兒子買了一份用和牛煎制的牛排，以克計(jì)算，父親看著兒子把和牛吃光，兒子回家一路上也沒(méi)有說(shuō)什么，可自此之后對(duì)任何牛肉都提不起興致來(lái)，只念念不忘那頓和牛，當(dāng)然為此父親十分后悔過(guò)早的讓兒子接觸到頂級(jí)美食一下把兒子的胃口吊的太高。可見(jiàn)和牛的美味無(wú)法抗拒！
澳洲和牛這種利用日本和牛的精液和胚胎在澳洲繁育的和牛，喂的是谷飼，谷飼牛肉的牛是用營(yíng)養(yǎng)均衡、高能量佩服的飼料飼養(yǎng)，育肥天數(shù)絕不能少于指定天數(shù)喂養(yǎng)的。因?yàn)檫@種統(tǒng)一飼養(yǎng)，肉里的大理石花紋呈多樣化，大理石花紋是存在于肌肉組織內(nèi)的脂肪，可使牛肉更加鮮嫩，多汁可口，而一塊上好的和牛是用不用過(guò)分烹制的，短短幾分鐘而已。相比較谷飼牛肉的肉色和脂肪色更為穩(wěn)定，口感也更為鮮嫩。
今天俺用來(lái)煎牛排的牛肉名字很富傳奇是澳洲和牛的被俗稱“牡蠣肉”的嫩肩牛排 Oyster blade steak 它的傳奇般的名字來(lái)源于，肉切開(kāi)會(huì)因?yàn)橹虚g細(xì)細(xì)的雪花和筋脈呈現(xiàn)漂亮的葉子脈絡(luò)、這是牛的肩胛骨后的肉僅有兩小塊、因?yàn)樯儆羞\(yùn)動(dòng)所以雪花巨均勻，適合，煎、炒以及做燒烤。
一頭和牛的身上處處都是寶，而每塊肉都有不同的烹飪方式！片好的牛排，看著是不是像葉脈一樣！準(zhǔn)備開(kāi)煎！
食尚小米的美食定制--煎嫩肩牛排
原料：
調(diào)料：
現(xiàn)磨粗粒海鹽、黑胡椒原粒、牛油。
做法：
1、將小洋蔥一切為二，小水蘿卜切片。
2、鍋內(nèi)放入從和牛上片下來(lái)的肥油，煎和牛，千萬(wàn)不要用黃油，黃油的奶油味太重，一下子把和牛的鮮美給遮住了。
3、牛油化后，放入洋蔥水蘿卜，一定要將鍋燒到滾熱。迅速放入牛排，略煎一面。迅速翻面煎制另一面，高溫可以鎖住表面。出鍋即可。
這就是五分熟，肉的內(nèi)部非常紅，非常多汁，入口柔軟，兩面煎的時(shí)間大約為1-2分鐘即可！吃的時(shí)候撒上海鹽碎粒和少許黑胡椒碎即可。
當(dāng)然您還可以根據(jù)自己的胃口調(diào)節(jié)煎制的時(shí)間及成熟程度，五分熟的需要煎制大概2-3分鐘，七分熟的就要煎制3-4分鐘了，不過(guò)這也跟牛肉的厚度有關(guān)，我指的時(shí)間是牛肉在2.5公分厚度的時(shí)間。
