2012/5/11 13:53

授權原創博客：粉竽粘糖
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

用欖角來蒸魚，一年365天估計有200多天都吃這道菜，公司中餐同事們習慣大家湊一塊吃，所以每天都有同事輪流點這一道菜。對于淡水魚，我是百吃不厭，怎么樣的做法都愛吃。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉里透著欖角特殊的香味，十分開胃。

原料：

鯇魚腩8兩、欖角1兩。

調料：

蔥、姜、鹽、生抽、雞粉、紅辣椒、麻油、香油各適量。

做法：

1、鯇魚肉洗凈后瀝干水份，然后在魚肉身抹上少量的鹽、雞精、生粉和香油瑪味20分鐘。

2、姜、紅辣椒切絲，蔥切成蔥花，欖角切碎待用。

3、欖角切碎后，放少量白糖的、麻油、醬油拌均勻腌10分鐘。

4、5、6、然后把姜絲、紅辣椒和腌制后的欖角鋪在魚肉上面。

7、蒸鍋下水，把魚盤放入，加蓋大火蒸6分鐘。

8、9、淋上醬油和撒上蔥花，開蓋蒸1分鐘。

10、魚盤拿出蒸鍋，下熱油淋在魚肉上即可。

【欖角的功效】

欖角是由烏橄欖腌制而成的。烏橄欖在成熟時，皮是烏黑色的，里面的肉是黃色的，也有紫紅色的。最好的烏橄欖叫油欖，比較香。把烏橄欖放入開水燙軟，然后把它的肉和核分開，欖肉用鹽腌起來，就成了咸欖角。欖核曬干后，用小錘子敲開，肉里的肉可是比橄欖肉還香呢！

欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許上面，立即清香四溢，開胃醒神。蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉里透著欖角特殊的香味。并且有助消化和生津止渴的功效。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-88449.html