2012/5/11 17:57

10、花椒、桂皮、八角備好。

11、12、13、泡好的鳳爪撈起瀝干水份，加入花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖拌勻上籠蒸，20分鐘取出。

14、15、16、17、醬汁的制法：先把豆豉剁碎、蒜壓成蓉、紅椒切圈備用，然后生粉加冷水攪拌成漿，再加入生抽、老抽少許、蠔油、白糖（多一些），鍋下油倒入配好的醬汁，把豆豉、蒜蓉、紅椒圈放入攪拌均勻關火。

18、19、然后再把蒸好的鳳爪放入醬汁里，加入麻油拌勻。

20、21、22、把拌好的鳳爪裝入碟中，放入電高壓鍋里壓30分鐘即可取出。

【經驗分享】

1、要買肉質肥厚的雞爪。

2、雞爪炸透后必須浸泡回軟漲發，最好時間長一些，雞皮才更松軟。

近看一下，是披著虎皮的爪子哦！味道確實不錯，花費些時間也是值得的！ 

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