2012/5/8 11:21

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“拉皮”即粉皮，是用綠豆淀粉制作的，北方有些地區管它叫做“拉皮”。因為在制作時每張粉皮都要在水盆中用手把它撕下來，也就是用手輕輕一拉，因此俗稱之為“拉皮”。“拉皮”夏季可用做拌涼菜等，而冬季在北方的吃法也有很多，如肉絲拉皮、白菜粉皮丸子湯和燴拉皮等。拉皮吃起來比粉條和粉絲的口感要好，尤其“肉絲拉皮”是東北的一道名菜，肉絲拉皮在以前的日志中做過，因此今天做一道用燴的方法制作的一道拉皮，制作時分為兩個步驟，先做拉皮，然后進行燴制。做法如下。

原料：

粉漿：

綠豆淀粉150克、鹽1克、清水300ml。

原料：

豬肉絲100克、水發木耳絲50克、熟冬筍絲50克、姜末8克、蔥末10克、黃酒15克、醬油15克、蠔油20克、味精1克、鹽1克、白糖3克、水淀粉少許、烹調油適量。

配料：

黃瓜絲30克、胡蘿卜絲20克。

做法：

一、拉皮制作。

1-3、淀粉中放少許鹽拌勻，用清水把淀粉澥開，澥好后靜置半小時。

4-6、鍋中水開把使用的吊皮容器在開水里燙一遍預熱，（容器可用金屬盤或小一些的平底煎鍋都可以）然后倒入粉漿搖勻，把容器漂浮在開水里使里面的粉漿隔水燙至凝固，粉漿凝固后立即舀入開水在開水里燙熟。

7-8、把粉皮燙至呈透明狀使之完全熟透后取出，此過程大約用時一分鐘，然后連同容器一同放入涼水盆里，稍加冷卻用手撕下即可，按此法逐一做完。

9-10、逐一把皮子吊好后用刀切成條或大片均可，按自己喜好決定，然后盛入碗中備用。