2012/4/28 16:39

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鼓香陽干大刁

原料：

陽干大刁一條、姜末10克、蒜末10克、干豆鼓10克、青椒一個、紅椒一個、油45克、醋10克、蒸魚鼓油10克、料酒10克、清水適量、雞精半小勺、胡椒粉適量、糖3克。

做法：

1、陽干大刁解凍；

2、青紅椒、大蒜、生姜切末，干豆椒泡發瀝干水份；

3、煎鍋入油，中火燒熱，下入刁子魚，煎至兩面金黃；

4、將魚扒到一邊，將青紅椒末、姜蒜末、干豆鼓下入鍋中煸香；

5、倒入蒸魚鼓油，加入雞精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水；

6、收至水分九成干時吊點兒糖，即可起鍋裝盤。

PS：

刁子魚是生長在長江中下游的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美。也叫刀子魚、白刁魚，此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養，漸漸地人們都習慣把它叫成刁子魚。

刁子魚一般分兩種，一種很小，約兩寸長左右，身體纖細，細如柳葉，那種小刁子魚適合稍稍腌漬過后用油煎或者過油炸至酥脆，都很香很好吃，因為這種魚本身味道就很鮮美，只加少量鹽吃它的原味就可以；但也有個頭長得比較大的，約1尺長左右的大刁子魚，這種魚新鮮的不如腌漬過后吃美味，所以大部分都是腌漬曬半干或全干做臘魚吃，才最能發揮它的美味！

此菜咸鮮味濃，口感濃郁，是開胃下飯的不二選擇！

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