2012/4/26 16:05

13-15、把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻，再烹入醬油炒勻，最后倒入蠔油炒勻。

16-18、倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻，最后用適量白糖和味精進行調味。

19-20、調好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋，出鍋時把炒好的土豆等倒入一只小鍋里，然后把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。

干鍋特點：色澤油潤美觀、豉香濃郁味重、入口干香微辣、飲酒佐餐均可。

溫馨提示：

1、土豆裹上干淀粉進行煎炸效果會比較好，既不會爆油又可炸至外焦里嫩，菜成品后才會有干香的味道，吃起來會更香。

2、干鍋類菜肴在制作過程中盡量不要加水，否則會失去干鍋的意義，那樣口感也不好，在炒制時用火力的大小來控制菜的出品質量，既不要炒糊又要把干香的味道烹炒至最佳，因此要事先把土豆和不易熟的配料炸熟才行。

3、菜出鍋后使用的盛裝器皿如沒有小鐵鍋，還可以用小砂鍋來代替，菜盛出后只需把器皿稍熱一下能保持一定的溫度即可，只需幾秒鐘就可以，注意，切不可把菜燒糊。

大炒勺的這款家常美食“香辣干鍋土豆”就做好了，供朋友們參考！

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