2012/4/11 15:00

授權原創博客：老楊的廚房
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今天吃一個存貨，但是超級下飯夠味。湖南菜，酸豆角炒雞雜。這個做法是以前在湖南的時候，我房東做的。每次從他家都有嗆鼻的辣椒味。樓道口擺一大排的咸菜壇子。大概有二十個，每個壇子上還有標簽，是什么，幾號入的壇子。

因為總是放在樓道，我媳婦經常尋思著晚上出去弄點回來吃。但是直到離開湖南都沒有付諸實施，悔恨啊...

酸豆角我也是在湖南才知道，這種酸酸脆脆的東西，我一下就喜歡了，酸豆角炒飯是尤其喜歡。前幾天自己做了一次酸豆角，不知道是鹽多了還是怎么回事，都放了半個月，也不酸，郁悶死了。跑去超市買了兩把回來算了。以后再也不做了。

原料：

雞胗、酸豆角。（也可以加點雞心和雞肝）

配料：

剁椒、泡椒、姜、蒜子、花椒、辣椒圈。

調料：

鹽、雞精。

做法：

1、雞雜切片焯水，酸豆角切丁焯水，剁椒一勺，泡椒根據自己喜好，切圈，蒜拍碎，姜磨泥，準備就緒。

2、鍋里放油，煸炒雞雜去水分。

3、放入泡椒剁椒蒜碎姜泥。一起炒均勻后燜一下雞雜。（里面很多水，沒有水就加泡椒水）調入鹽三分之一茶匙，白糖半茶匙炒勻。

4、放入酸豆角，炒均勻。可以多炒一分鐘。

5、放入辣椒圈，斷生即可。

6、出鍋放點雞精，不吃的可以不放。

這個菜沒有什么調料，吃的就是剁椒和泡椒的辣味，和酸豆角的味道。不過真的很好吃，雞雜也很入味。放點白糖是中和一下辛辣。

超級下飯菜，偶爾可以挑戰一下，我吃了三個饅頭。

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