2012/3/9 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客：大炒勺
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“帶魚”，在我國經(jīng)濟困難時期和目前的小康社會，都是人們餐桌上比較喜歡的一道菜。帶魚經(jīng)濟實惠，可以煎炸、可以燒燉、可以燜酥魚還可以烤著吃，總之做法很多。但主要的還是以紅燒的居多。

帶魚的肉質(zhì)細嫩脂肪適中，魚刺雖比其它的海魚稍微多一些，但比較好摘凈，做好了味道會十分鮮美。今天做一道家常做法的燒帶魚，因此叫做“家常燒帶魚”，其做法如下。

原料：

用花椒和鹽腌制好的凈帶魚段300克、蔥段25克、姜片15克、大蒜20克、八角2枚、紹酒20克、鮮醬油15克、老陳醋20克、白糖15克、鹽2克、味精1克、胡椒粉1克、烹調(diào)油適量、清水適量。

做法：

1-4、勾兌碗汁；碗里放入鹽2克、味精1克、胡椒粉少許、白糖一大湯匙。

5-6、碗里再放入老陳醋20克、醬油15克。

7-8、碗里再放入適量紹酒和少許清水攪勻備用。

9-11、油鍋燒熱下入帶魚進行炸制，把帶魚炸至金黃微干撈出。

12、鍋中留底油煸炒蔥姜蒜和八角。

13-15、蔥姜蒜八角煸香后放入炸好的帶魚倒入碗汁，再加適量清水，水和帶魚持平即可，然后蓋上鍋蓋燜制8-10分鐘。

16-17、帶魚燜好后用旺火收汁，湯汁收70%便可出鍋碼盤。

此菜特點；色澤紅潤油亮、味道濃郁略帶醋香、口味咸鮮微甜微酸、飲酒下飯味道鮮美。

溫馨提示：

1、帶魚要提前腌制兩小時味道比較好，腌的時候用花椒、紹酒和少許鹽就可以。

2、炸帶魚時一定要把帶魚炸的干一些為好，沒有噼啪的水爆的聲音就可以，這樣在燉的時候可用湯汁把味道燉進去，會很入味兒。

3、炸帶魚不需掛糊或涂抹蛋液，帶魚下鍋前用廚房紙巾吸凈魚身水份放入鍋中，魚下鍋后不要動它，待其底部炸焦自會脫落是不會粘鍋的，干炸出的帶魚燒好后味道會很香。

大炒勺的這款私家菜“家常燒帶魚”就做好了，夠供朋友們參考！

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