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2012/2/8 14:26
吃豬蹄真能美容嗎？：醬豬蹄
吃豬蹄能美容嗎？說(shuō)真的，我不確定。
豬蹄一直被當(dāng)作美容食物，從過(guò)去到現(xiàn)在。
中醫(yī)認(rèn)為豬蹄有補(bǔ)血、潤(rùn)膚、通乳托瘡的功能，主治虛勞羸瘦，產(chǎn)后乳少，面皺少華。——《中藥大辭典》。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)則分析出了豬蹄中含有很多膠原蛋白。
而膠原蛋白正是皮膚的主要組成成分，所以貌似中醫(yī)和現(xiàn)代科學(xué)都認(rèn)同豬蹄是美容大菜。
原料：
豬蹄兩只、干黃醬40克、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、干紅辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋。
做法：
1、將豬蹄剁成小塊（或請(qǐng)賣家代為處理），洗凈，燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出，用水沖洗干凈。
2、將蔥姜蒜分別切成小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干水分。
3、鍋燒熱后倒油，倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒，炒出香味。
4、隨后將豬蹄倒入，倒入料酒，并調(diào)入少許醋。
5、倒入黃醬，翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬。
6、鍋中倒入足量的開(kāi)水，水要能完全沒(méi)過(guò)豬蹄，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。
7、最后將冰糖放入，再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可。
注：
1、做豬蹄時(shí)，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調(diào)中加一點(diǎn)醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來(lái)，也可以蛋白質(zhì)更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。
但不幸的是，中醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)之談無(wú)法提供確鑿的科學(xué)依據(jù)。有時(shí)可能有效，但誰(shuí)也說(shuō)不出所以然來(lái)。另外也明確說(shuō)了豬蹄能治羸瘦，說(shuō)白了就是能讓人長(zhǎng)肉。想來(lái)在遠(yuǎn)古時(shí)代，人的飲食以素為主，營(yíng)養(yǎng)不太充足，瘦弱者較多，面黃肌瘦、一臉干枯是常態(tài)。豬蹄這樣給力的大肉吃多些，自然瘦也治了，面色也紅潤(rùn)有光了。大概豬蹄長(zhǎng)肉+潤(rùn)膚的作用就這樣總結(jié)出來(lái)了，在一些情況下，也確實(shí)有效。
對(duì)于不缺油水的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，作用也挺明顯，繼續(xù)長(zhǎng)肉便是了。
人體內(nèi)的蛋白質(zhì)處于不斷合成與降解的動(dòng)態(tài)平衡。雖然蛋白質(zhì)（包括膠原蛋白和其他所有蛋白質(zhì)）是吃進(jìn)去了，卻會(huì)在腸子里被分解成氨基酸碎片（和多肽），經(jīng)過(guò)消化吸收一系列過(guò)程后，再組成人體需要的各種蛋白質(zhì)。而根本不可能吃進(jìn)去的膠原蛋白就直接跑到皮膚上去。
可以說(shuō)，豬蹄雖然有膠原蛋白，卻不大可能仍以膠原蛋白直接作用到皮膚上。吃豬蹄補(bǔ)充膠原蛋白，恐怕只是個(gè)美麗的傳說(shuō)。
皮膚需要膠原蛋白，但基本是人自身合成的。當(dāng)人身體健康，各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入合理而齊全時(shí)，自身就能夠產(chǎn)生膠原蛋白。而能夠幫助人體合成膠原蛋白的，并不是食物中含有的膠原蛋白，而是維生素C。
所以要想身體合成更多的膠原蛋白，不如多從補(bǔ)充含維C高的食物入手，而不是多吃含有膠原蛋白的食物。因?yàn)槟z原蛋白只存在于動(dòng)物體內(nèi)，而且以動(dòng)物的皮、爪、蹄中含量高。而這些部位，基本都是脂肪含量過(guò)高。膠原蛋白沒(méi)補(bǔ)進(jìn)去，脂肪可是實(shí)打?qū)嵉某赃M(jìn)去了。
不僅多補(bǔ)充維生素C，還要避免造成維C大量流失的因素，比如禁煙限酒，少吃煎炸，生活有規(guī)律等。說(shuō)白了，仍是養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣，這樣能夠變好的，不僅是皮膚，還有身體狀態(tài)。
所以呢，根本不必在意豬蹄是否能夠美容，是不是能補(bǔ)充膠原蛋白，干脆就把它當(dāng)成美味來(lái)享受。雖然脂肪和膽固醇含量高，不經(jīng)常吃，一次不吃太多，也沒(méi)太大問(wèn)題。
吃的時(shí)候最好搭配一些維C含量高的青菜一起食用（比如西蘭花就非常不錯(cuò)）。多吃菜少吃豬蹄，又解饞，又不會(huì)因單一吃豬蹄而熱量攝入過(guò)高，還可以促進(jìn)膠原蛋白的合成。
