2012/2/8 14:25

米婭的焙煮時光 blog

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年夜飯餐桌上的主打素菜-塌菜冬筍

別處的習慣，不敢妄言，上海人習慣在春節的時候吃塌菜炒冬筍，這是親歷過的。

塌菜，為安徽著名特產，是白菜的一個變種，葉色濃綠、肥嫩，因塌地生長而得名。上海人則習慣稱其為“塌棵菜”，兒童時期，曾嚴正拒絕食用此菜，因上海話“棵”與“苦”同音，名字帶苦的菜，是無法讓兒童乖乖咽下的。

其實，這塌菜確實有些苦味，但等霜雪降過之后，立刻變得回味甘甜，所以在冬季食用才最合適。搭配塌菜的食材，冬筍為佳，筍取其鮮，塌菜則甜糯，兩者結合，有完美的口感。

這塌菜炒冬筍，每逢過年，必然在餐桌上出現，在家也好，外食也罷，不可缺少。冬天里天寒地凍，綠葉類的蔬菜本就不多，當然，那些出自種植大棚的，另當別論，塌菜正是此時口感最佳，相比青菜、菠菜一類的綠葉菜更適合炒制。快炒塌菜，不會有水分滲出，炒好后賣相較佳，再配些冬季才成熟的鮮美冬筍同炒，端上年夜飯的餐桌色味俱佳。

一桌子年菜，味重的大葷居多，一道爽口醇鮮的蔬菜，正好解了膩，添了味。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：塌菜、冬筍。

調料：鹽、糖。

事先準備：

1、冬筍去殼切片。

2、塌菜切去根部后洗凈，瀝干水分。

做法：

1、冬筍在水中汆燙一會兒，瀝干。

2、鍋內熱油，加入塌菜炒軟。