2012/2/8 14:25

碎嘴嘮叨：

1、丸子肉餡最好自己剁，做到細切粗剁即可，這樣可以使肉餡有較高的吸水力和較好的口感。

2、拌好的肉餡在冰箱中冷藏一段時間再使用，口感更佳。

3、肉丸中可以添加馬蹄碎，蓮藕碎（煮熟的）或者玉蘭片碎丁，起到去油解膩增加口感的作用。

4、可以一次多炸些肉丸，晾涼裝袋后冷凍保存，需要時拿出燉制即可。

5、燉煮時可以采用砂鍋，或者上蒸鍋蒸制（另外勾芡淋汁）的手法，出來的口味各有變化。

6作兔子擺盤刀要鋒利，制作時要細致。

7、兔子擺盤可以應用到其它菜品種，為兔年家宴增加一份喜氣。

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