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2012/2/8 14:24
蒜蓉粉絲蒸扇貝
蒜蓉粉絲蒸扇貝，是一道很經(jīng)典的海鮮菜，可謂色香味俱全，扇貝的鮮香混合了蒜香、蔥香加上非常善于借味的粉絲，真是鮮美無(wú)比，令人垂涎欲滴，在節(jié)日的餐桌端上這樣一道大菜，既賞心悅目也讓人食指大動(dòng)～～
原料：
冷凍扇貝6只、大蒜1整頭、香蔥1支、小紅椒1個(gè)、粉絲1小把、料酒、鹽、雞粉、食用油適量。
做法：
1、冷凍扇貝自然解凍，將貝肉與貝殼分開(kāi)，把貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除，再用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用；
2、用料酒將收拾好的扇貝肉腌制片刻；
3、小紅椒切碎粒、香蔥切蔥花、大蒜切成蒜蓉備用；
4、炒鍋中放入比蒜泥略多一些的油，燒至2成熱時(shí)（手放在油上能感覺(jué)到溫?zé)幔瑢⑺饽喾湃胗椭校眯』饘⑺饽喑闯牲S色，和油一起盛出，晾涼以后加入鹽和雞粉調(diào)勻（這個(gè)調(diào)味品的量根據(jù)自己的口味嘗一下，只要記住一點(diǎn)，扇貝和粉絲的咸淡味就靠蒜蓉來(lái)調(diào)劑，后面不再添加任何調(diào)味料了）；
5、粉絲用溫水泡軟，再用開(kāi)水過(guò)一下，撈起瀝干備用；
6、將粉絲在每一個(gè)扇貝殼中圍成鳥(niǎo)巢狀；
7、然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的蒜茸和油均勻地抹在扇貝肉上（蒜蓉涂抹的量也要依個(gè)人喜好，并注意蒜蓉的咸度）；
8、蒸鍋水燒開(kāi)，將扇貝整齊的平放在盤(pán)中，放入蒸鍋用大火蒸（大個(gè)的扇貝蒸5分鐘，小個(gè)的蒸3分鐘）；
9、最后把炒鍋燒熱，倒入少許食用油，趁著油沒(méi)熱的功夫把蔥花、紅椒粒分別撒在每一個(gè)扇貝上，然后把燒燙的熱油均勻的淋在上面就大功告成啦。
補(bǔ)充：
1、這道菜的扇貝用新鮮的最好，如果像我一樣只買得到冷凍的扇貝，那么扇貝在烹調(diào)之前一定要放在冰箱冷藏那層或者冬天在室溫自然解凍，不要放在水里融化，尤其是熱水，那樣會(huì)嚴(yán)重影響扇貝的鮮度和口感。
2、如果不吃辣，小紅椒也可以不放，我覺(jué)得放少許點(diǎn)綴一下比較喜慶，更有過(guò)年的氣氛呵。
3、雞粉，也可有可無(wú)，對(duì)于人工添加劑比較排斥的，省略亦可，完全不影響這道菜的鮮美度。
