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2012/2/8 14:24
湖北風味的特色美食--干煸藕絲
最近我似乎特別愛家鄉咧，更博的內容都是湖北風味。。。炸藕夾，紅菜苔，珍珠元子，還有今天這盤“干煸藕絲”，都是很有湖北特色的小美味。
原料：蓮藕、紅椒絲、花椒、鹽、白糖、蔥段、熟芝麻、醋、醬油。
做法：
1、蓮藕去皮洗凈切成絲放加了鹽的清水里浸泡15分鐘左右，撈出沖洗干凈后充分瀝干水份。
2、把瀝過水份的藕絲，用廚房紙稍微吸下水份，倒入玉米淀粉拌勻。
3、熱鍋下油，油溫至六成時，下拌好淀粉的藕絲炸至有些硬挺時撈出。
4、再次的溫溫燒至七八成熱，回鍋復炸至表面金黃即可撈出瀝油。
5、鍋內留少許底油，下紅椒絲，花椒煸香，倒入藕絲，調入鹽，白糖，蔥段，熟芝麻，淋丁點醋和醬油后翻勻起鍋。
注：
1、藕絲切好后浸泡其一是為了防止藕絲變色。第二也是為了洗去多余的淀粉，讓炸好的藕絲外表更脆。
2、油必須多放些，炸的時候用浸炸，用筷子邊炸邊拔拉下，藕絲才不會容易粘連在一起。另外，拌淀粉那一步，在藕絲準備下鍋時再做也能更大程度上避免藕條粘連。
3、如是有藕條已經粘在一起的，在初炸起鍋后用手把它們根根分開再復炸就行了。
4、做法5時，翻炒一定要快。最好能先把調料調好，藕絲回鍋后，馬上放上調味料，翻勻起鍋。
