2012/2/8 14:23

燉制板栗竹筍紅燒肉時的幾點小注意：

1、肉不要切得太小，太小反而吃起來不香，缺少口感。

2、剝好的栗子仁可以待肉快熟的時候，直接放進鍋里。怕碎的話，可以用油煎一下，根據喜好自選。

3、竹筍可以不放，我是為了調配顏色隨手扔了幾個在鍋里，換成胡蘿卜也會比較漂亮。

4、焯水時要，涼水中放五花肉，加入料酒后開大火去掉浮沫，撈出控干備用。加熱的過程中，料酒會帶去一部分五花肉的腥味。

5、煎五花肉的時候一定要小火慢煎。

6、干香料根據喜好添加，不必一摸一樣。

7、往煎過的五花肉中添加水，一定要熱水。如果放冷水，會使肉遇冷縮緊。

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