2012/2/8 14:22

紫色透明——精致美食生活 blog

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小芋頭山藥燒排骨

對(duì)于排骨，我的鐘愛(ài)程度并不怎么太高。我更喜歡吃牛腩，牛健之類(lèi)的。但家里有酷愛(ài)排骨之人，所以也常來(lái)做做。今日整理博客發(fā)現(xiàn)，排骨也做了好幾道了，鮮橙果醬燜燒脫骨排骨、香煎橙汁果醬排骨、霜降豉香辣腐乳排骨、紅酒豆豉干鍋脆排、紅酒咖喱木耳脆排等等。拿上來(lái)做一個(gè)集錦吧，方便有需要的朋友查看。

我家喜歡吃那種燉至軟爛，幾乎可以到脫骨的排骨。也許是從小在北方的原因，對(duì)于紅燒尤為喜愛(ài)。更是對(duì)色重，醬濃，掛汁的大肉菜沒(méi)啥抵抗力。吃上一口軟爛厚味的肉肉，一瞬間都會(huì)讓人感覺(jué)足以足以。平時(shí)我喜歡在燉排骨的時(shí)候添加一些菌菇類(lèi)，來(lái)吸收肉香。或者像這次加入芋頭、山藥味道也很不錯(cuò)滴。以我喜歡爐子上煲著東西的感覺(jué)，喜歡砂鍋里面咕嚕嚕的翻滾，冒著飄香的熱氣，讓家都變的更有家的味道。家并不是有多少人，而是彼此都為此惦念，掛心，那才是家。

原料：

排骨500克、小芋頭10個(gè)、山藥半根、綠辣椒4個(gè)、冰糖10顆、蒜5瓣、姜片2片、蔥段2個(gè)、花椒10顆、八角2顆、香葉2片、桂皮一塊。

調(diào)料：

鹽3茶匙、白糖2茶匙、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、檸檬半個(gè)、料酒2湯匙。

做法

1、準(zhǔn)備好所需配料。小芋頭去皮后泡在清水中。山藥去皮切滾刀塊，辣椒切斷備用。

2、鍋中放入涼水，加入蔥段和1片姜片，放入排骨，淋上1湯匙料酒，燒開(kāi)撇去浮沫，撈出排骨備用。

3、炒鍋中放入花椒、八角、香葉、桂皮和冰糖，蒜瓣炒香鍋底。

4、再加入辣椒一同翻炒。

5、待冰糖炒化后放入排骨，翻炒均勻。

6、烹入料酒，淋上生抽。

7、再加入老抽、炒制上色。

8、擠入半個(gè)檸檬的檸檬汁，沒(méi)有也可以不用。

9、加入熱水，燒開(kāi)鍋，撒上鹽，白糖燉至40分鐘。

10、放入小芋頭，芋頭買(mǎi)小個(gè)的，比較好煮爛。

11、再放入山藥塊一同煮。

12、繼續(xù)燜煮30分鐘左右即出鍋。