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2012/2/8 14:20
冬日暖胃怎少得了此極品--蠔油豬肚（附清洗豬肚詳細圖解）
入冬后，陰氣漸盛，萬物的代謝都變慢了，人的身體，此時最容易受寒的是脾胃，是時候打響冬日保胃戰啦！咱今天來一道蠔油豬肚，非常簡單而且時間只用花20分鐘就可以了，傳說中的“以型補型”我們可能有些懷疑，但可以肯定地是，每次我吃完豬肚胃里就暖暖的，這絕對是誰吃誰知道。
原料：豬肚1只（約500克）。
清洗豬肚原料：淀粉20克、鹽10克。
鹵煮豬肚原料：姜1片、香蔥2根、蒜瓣6個、料酒5克、生抽10克、蠔油5克、白胡椒6顆。
做法：
1、豬肚先用流動的清水把表面的粘液沖洗干凈，放在盤中，加10克淀粉，反復揉搓，再用流動的清水沖洗干凈。
2、把豬肚的內層翻開來，用流動的清水將內層的粘液沖洗干凈，加10克淀粉，反復揉搓，用流動的水沖洗干凈。
3、經過基礎清洗后，用菜刀把豬肚內層毛絨部分的黃色硬垢去掉，要徹底去除，否則會影響豬肚的味道。
4、再把豬肚外層的豬油去掉，這些豬油是干凈的，可以用來炒青菜。
5、最后用鹽把豬肚里里外外再反復揉搓，用流動的水清洗干凈，豬肚清洗就完成了。
6、把豬肚放進壓力鍋內，把鹵煮的調料全部放進鍋內，倒入清水，剛好沒過豬肚即可，切莫忘記放白胡椒，給豬肚去怪味就靠它了。
7、壓力鍋加蓋加閥，開大火，噴氣后改中火煮15分鐘即可。
8、壓力鍋放完氣后才能打開鍋蓋，取出鹵煮好的豬肚切片擺盤就可以了。
戲戲叮嚀：
1、豬肚里層的黃色硬垢一定要去除干凈，里外都要加淀粉和鹽反復揉搓，可以適當多增加幾次清洗過程，才能保證徹底清潔。
2、用壓力鍋的時候要注意一定要放完氣后才能打開鍋蓋。
