2012/2/8 14:20

糖醋白菜の幸福滋味 blog

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水煮魚

紅遍中國的水煮魚，現在似乎也有南北之分，通常在家里吃過的水煮魚都是滿滿的一大盆子紅油加上郫縣豆瓣的味道。記得上一次回國在北京俏江南吃了一次水煮魚，不看不知道，結賬嚇一跳，乖乖的掏了398大洋每份，好在味道倒也純正，湯頭清澈見底，全盆都不見紅油，卻也奇香無比，那味道也一直記了這么好幾年。

不知道為啥現在越來越不喜歡用豆瓣了，總感覺做好菜里亂七八糟的豆瓣渣礙眼得很，而清爽干凈的北方水煮魚，讓我躍躍欲試。

成品依然沒有讓人失望，缺少些濃郁的辣味，魚本身的鮮味卻更突出了，加上花椒和油的香味，正是記憶中的那種味道呢~

原料：草魚1條、豆芽適量。

調料：

腌魚：鹽、姜片、白酒、蔥段、淀粉、白胡椒粉。

煮魚：干辣椒、干花椒、鹽、姜片、蔥段、糖少許、香菜、高湯或者魚頭魚骨頭湯。

淋油：油大量、山奈2塊、八角3個、草果1個、桂皮1塊、陳皮1塊、香葉3片、香草3顆、干辣椒5顆、干花椒適量。

做法：

1、魚去頭去尾，順著魚骨片成兩大片。然后斜切成魚片。

2、用鹽，姜片，白酒，蔥段，淀粉，白胡椒粉腌制半小時以上。

3、鍋內放油，蒜片，炒豆芽，加鹽，炒好后放碗里打底。