2012/2/8 14:19

米婭的焙煮時光 blog

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繽紛食材炒一盤濃油赤醬下飯菜-八寶年糕丁

下飯菜，很平淡，但很有味道。

各地的下飯菜種類繁多，介紹一道上海人都特別喜歡的濃油赤醬下飯菜吧。主料有葷有素，調料用了在這里很受歡迎的甜面醬，成品是濃油赤醬的色澤，口味濃郁，搭配米飯十分合適。

這道菜的靈感來自于上海的傳統菜——八寶辣醬，只是有些配料我個人不太喜歡，所以我家大廚就換成了更適合的食材，同樣的道理，若是由你烹飪，根據自己的口味適當調整吧。每個人的口味都不同，為了更適合自己的味道，盡情發揮吧。

原料：香菇、腿肉、豆腐干、年糕、冬筍、蝦仁、熟花生米、青豆。

調料：白胡椒粉、鹽、淀粉、花雕酒、甜面醬、辣椒醬、糖。

事先準備：

1、香菇去蒂切丁；豆腐干切丁；年糕切丁；冬筍切丁；花生去衣。

2、蝦仁去除砂腸后洗凈，用廚房紙巾吸干水分，加入少許白胡椒粉、鹽、淀粉抓勻，腌制一會兒。

3、肉切丁，加入少許花雕酒、鹽、淀粉抓勻，腌制一會兒。

做法：

1、青豆在開水中煮熟，瀝干備用。

2、筍丁在開水中汆燙一會兒，瀝干備用。

3、年糕丁在開水中煮軟，瀝干水分。

4、鍋內熱少許油，加入肉丁滑炒至變色后盛出。

5、鍋內熱少許油，加入蝦仁滑炒至熟，盛出。

6、鍋內熱少許油，加入香菇煸炒一會兒。