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2012/2/8 14:18
最具夏日香氣的美味-荷葉糯米雞
一年四季都有各自鮮明的飲食特色，春季的野菜，夏季的荷香，秋季的菊味，冬季的火鍋，各有各的精彩和美妙。雖說當(dāng)下科技發(fā)達，時令的概念也越來越淡化，比如，一年四季皆有嫩嫩的薺菜，不似從前，要一品薺菜之鮮只能抓住稍縱即逝的那幾個春日。也不似從前，火鍋店一到夏日就門可羅雀，現(xiàn)在大可見外面高高懸掛高溫紅色預(yù)警，火鍋店門口依舊大排長龍的景象。
不過，有些食材在應(yīng)季的時候品嘗卻更能體會那種最飽滿的時令之氣，滋味與香氣和著季節(jié)的節(jié)奏，演繹的是最撩動人心的美食樂章。
譬如，以荷葉入菜的佳肴，雖四季皆可品嘗，但若是在盛夏季節(jié)，悠然坐在荷塘邊，細細品味那清新淡雅的荷香，夏日的輕風(fēng)伴著口中的美味，那余韻是非其它季節(jié)可比的。
荷葉菜里尤以荷葉糯米雞最負盛名，糯米的粘，雞肉的滑，香菇的鮮，荷葉的清雅香氣，在一炒一蒸之間，相互交糅相互滲透，不起眼的外表下包裹的是最扎實的豐腴飽滿和直截了當(dāng)?shù)谋迫饲逑恪?/P>
前日，我家大廚也做了一次荷葉糯米雞，不過，由于氣候?qū)嵲陔y耐不想在廚房揮汗如雨，所以做的是簡易版的，只放了雞肉和香菇，正統(tǒng)做法里還應(yīng)有香腸、筍丁、栗子等等食材。但味道確實誘人，荷葉的那股特別的清香味道都融入了糯米內(nèi)，雞肉吃起來也特別的滑嫩，而且，既可以作菜也可以當(dāng)作主食，兩全其美。
荷葉盛開是夏季伊始的標志，我想，這道荷葉糯米雞應(yīng)該就是最應(yīng)季最具夏日香氣的美味了。
原料：雞腿（或雞胸）、香菇、糯米、荷葉。
調(diào)料：鹽、花雕酒、生抽。
事先準備：
1、糯米浸泡過夜后蒸熟成糯米飯。
2、荷葉泡軟洗凈，在開水中汆燙一下。
3、雞腿去骨。
4、去骨后的雞肉切丁，加入少許鹽、花雕酒抓勻腌制一會兒；香菇泡發(fā)后去蒂切丁。
做法：
1、鍋內(nèi)熱少許油，加入雞丁滑炒熟，盛出備用。
