客戶端
2012/2/8 14:15
8、肉切片，不要求過分的薄。
9、放入碗中，剛才沒有用完的甜面醬，生姜粉，料酒少許再加入一些五香粉拌勻腌制。
10、肉皮向下擺放整齊，鋪一層冬菜，然后鋪上生煎片，泡椒，蔥段以及花椒粒。
11、高壓鍋上汽40分鐘。
12、介紹下俺用的花椒哈，非常非常的麻，開了蓋子整個屋里都是香味。許多外地人吃得慣四川的辣就是接受不了四川的麻。可是四川人又往往麻辣一家。看看這種優質花椒，沒有多余渣滓，顆粒飽滿。家里還剩的多，怕放久了就失去香味，正打算做成花椒油，說不定不久就發上來和大家分享如何保持花椒的風味。
我做的還不是非常夠火候，餐廳里基本沒法用筷子夾起來，沒辦法，俺媽不喜歡那種已經融化的肉，稍微有點吃口的比較合她的胃口。如果想要融化效果的，非常簡單，那就多蒸上十分鐘就好。
做這道菜，是因為姐送的冬菜。冬菜這個東西不和油一塊的話是沒法吃的。而咸燒白蒸的時候油分基本浸入了冬菜里，吸足油分的冬菜滋味無窮。蒸肉的冬菜無論用來做什么都是美味了。有點買櫝還珠的味道，單是這個冬菜下白飯，已然是非常的美味了。
咸燒白是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜，除了咸燒白還有甜燒白，甜燒白我以往做過。總覺得好事成雙，還是發一次咸燒白的做法。以后有時間，做做正宗的四川扣肉。有很多人把咸燒白和扣肉混為一談，實際上真正的扣肉是用南瓜或者紅薯、芋頭打底做成的四四方方的蒸肉。在農村的流水席中二者分的可是非常清楚的。所謂“三蒸九扣”是指粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、扣鴨、扣雞、扣肉等。我尤其忘不了燒酥肉的味道，和著海帶一起燒，一點不油膩。想想多少年沒有參加過農村的宴席了，有機會一定再去蹭一次飯。并且帶著筆和本子去，把喜歡的菜通通學回來。
