2012/2/8 14:15

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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處理鴨架的兩個(gè)關(guān)鍵步驟：醬爆烤鴨絲

馬上這個(gè)大節(jié)，吃烤鴨的一定不少，鴨架不要忘了向飯店要來(lái)，回家自己做幾個(gè)小菜吧。

出門(mén)旅游，不多說(shuō)了，祝大家國(guó)慶節(jié)快樂(lè)！過(guò)節(jié)吃好喝好玩好樂(lè)好~~~~~

處理鴨架2個(gè)關(guān)鍵步驟

1、去除鴨油。烤鴨都很肥，身上肥油多，拿回家的鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開(kāi)，可以看到尾部上方兩側(cè)各有一塊比較大的白色肥油，叫襠油，這是鴨子身上最大的肥油聚集地了，用手把它去掉，白色的部分全部去除。然后檢查鴨身上其他部位，如有白色的肥油也都去除干凈。

2、切掉鴨尖即鴨屁股。去除肥油后，把鴨身放平，對(duì)準(zhǔn)尾尖部，切下來(lái)就行了。

這樣處理好的鴨架，油脂少多了，不干凈的部分也去掉了。接下來(lái)就可以片鴨肉了。

原料：撕下來(lái)的鴨絲、甜面醬、黃瓜、大蔥、姜絲、荷葉餅。

做法：

1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來(lái)，然后撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來(lái)，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時(shí)還可以吃。撕下來(lái)的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤(pán)菜。

2、將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤(pán)里，大蔥切成絲。