2012/2/8 14:13

碎嘴嘮叨：

1、干貝是用扇貝類閉合肌干制的海產品，使用前最好洗凈先用溫水浸泡，這樣制作時能更好的揮發出它的鮮味；

2、蛇瓜購買時要選擇鮮嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜體表面有白綠色相間的條紋形似似白花蛇，老熟后表面會出現紅色紋路（此時食用會影響口感），也可以用手輕掐表皮試其老嫩程度（注意要偷摸的，讓人看見了不招人待見，呵呵）；

3、如果買來的蛇瓜表皮較老，制作前可以做削皮處理；

4、因為干貝有一定咸度，所以在炒制時應控制鹽量(少量加鹽)；

5、此菜制作好后蛇瓜氣味清香，口感鮮咸清淡，十分適合夏秋季食用；

6、蛇瓜有清熱解暑的作用，但性味略偏涼，所以在制作時可以適當的添加一些姜末來中和。

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