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2012/2/8 14:11
無(wú)人不愛(ài)經(jīng)典川菜--魚(yú)香肉絲
川菜的眾多口味中，最?lèi)?ài)魚(yú)香，這個(gè)把原本用來(lái)做魚(yú)的調(diào)料隨意炒了肉的小事故，無(wú)意中成就了一個(gè)最經(jīng)典的系列，魚(yú)香菜。味道濃郁，不是特別辣，幾乎可以炒作所有的食物，而無(wú)人不愛(ài)。
而魚(yú)香肉絲絕對(duì)是川菜館子中點(diǎn)菜率最高的菜，這也是大部分餐館招聘大廚時(shí)的必做菜之一。
原料：里脊200克、冬筍100克、泡發(fā)木耳30克、泡椒30克、大蔥一段、姜1小塊、蒜3瓣。
調(diào)料汁：白糖15克、醋5ML、醬油5ML、高湯或水50ML、水淀粉25ML。
做法：
1、里脊切成絲，用少許淀粉、一點(diǎn)鹽腌一會(huì)；
2、泡發(fā)的木耳切絲，冬筍切絲，泡椒切碎，蔥切蔥花，姜蒜切碎，調(diào)料汁的材料全部混合；
3、鍋燒熱后倒油，下腌好的肉絲炒散；
4、肉絲發(fā)白后，加入泡椒碎、姜蒜碎和蔥花；
5、隨后加入木耳絲和冬筍絲翻炒；
6、將調(diào)料汁倒入鍋中，翻炒至汁收濃即可出鍋。
