2012/2/8 14:06

紫色透明——精致美食生活 blog

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非傳統配料絕妙做法極致色誘挑逗你味蕾的水煮肉片

前幾日暖和的時候，吃了很多甜食，久而特想來點入刺激過癮的菜。自個兒做了這一大碗水煮肉，那是被我吃了個底朝天呀。吃完那叫一個滿足，舒服極了，還有點意猶未盡的感覺。我想能讓我如此惦記的只有川菜了吧。什么壽司啦，泰餐啦，烤肉啦，都不能如此的誘惑到我。火鍋嘛只限冬天饞這口，而川菜是我一年四季都不落的菜菜。

這次做的水煮肉用的不是郫縣辣醬，也用的不是普通干辣椒單獨制作。而是冬天吃火鍋曾用過的海底撈火鍋料。這個火鍋料和其他的火鍋料不同，首先不像“大重慶”里面的那種固體牛油料的油凝，吃完后不會感覺糊在嘴里一層。其次里面的油很清，味道很鮮，屬于無渣版的香辣火鍋料。我覺得專門來做水煮系的菜最最合適。做香辣蝦那是更合適不過了。這個麻辣火鍋料制作中的特點：鮮香麻辣，鍋底基本無廢渣。平時用紅油郫縣豆瓣醬里的雜質太多，影響食用時的口感。用干辣椒似乎又不夠勁，達不到嗜辣一族的標準。

這個火鍋料在北京一般的超市都有，不是很難買的。不需要到大超市買，一般京客隆級別的超市就有。外省的超市應該也不難買，因為這個不是北京產的，是成都產的，北京也是外運來的哈。

原料：

海底撈火鍋料半袋、里脊肉250克、圓生菜、料酒、鹽、淀粉、糖、花椒、干辣椒、蔥花、蔥姜蒜末。

做法：

（生菜洗凈空掉水）

1、海底撈無渣版調料包裝。

2、由于是袋裝，里面含有油。開封后會很容易灑，不好存放，我選擇倒入小號的密封盒中冰箱保存。

3、選擇一塊里脊肉，對切一半。

4、分別把切好的里脊條均勻的切成片，尺寸約3x4cm左右。

5、里脊肉片放入碗中，加入一點點糖，少許鹽，生粉和料酒抓勻備用。

6、干辣椒取一半的量剪成小段，起鍋倒入少許油把一半的辣椒和花椒。