2012/2/8 14:06

妍制美食blog

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醬爆魷魚(yú)圈

原料：魷魚(yú)兩條、紅綠辣椒各一個(gè)、蔥\蒜末。

調(diào)料：料酒、鹽、雞精、胡椒粉、李錦記風(fēng)味豆鼓醬、李錦記蒸魚(yú)醬油。

做法：

1、鮮魷魚(yú)，魚(yú)攤稍處理了下（去掉眼睛），回來(lái)沖洗干凈，撕掉魚(yú)身上紫色膜，抽出軟骨；

2、將魷魚(yú)切成筒狀，用鹽稍腌下，這時(shí)可將紅綠辣椒也切成筒狀；

3、鍋中燒開(kāi)水，將魷魚(yú)氽燙三秒鐘倒出；

4、鍋中倒油燒熱，放入蒜末、紅綠辣椒煸炒，加豆鼓醬，醬油，料酒，倒入魷魚(yú)圈翻炒，加雞精，胡椒粉，蔥段翻炒起鍋即可。

注：

魷魚(yú)不用買(mǎi)太大，可切塊，也可切圓筒狀。

用水稍氽下，去下腥味，但時(shí)間不要太長(zhǎng)，要不會(huì)縮小變硬。

炒的時(shí)間也不太長(zhǎng)，也可以將調(diào)料一起調(diào)合好后倒入鍋中翻炒。

試驗(yàn)口感：滑嫩，不像外面烤的很硬，稍辣，醬味濃郁。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100f0ph.html