2012/2/8 14:06

狗尾巴草的一畝三分地blog

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蠔油茭白肉片

原料：茭白4根、豬前腿肉1塊（幾斤幾兩偶不記得了）。

配料：生姜1小塊、蠔油、醬油、料酒、黑胡椒、生粉。

做法：

圖1、2、所有材料洗凈，將茭白切片（任何你喜歡的形狀都行，厚薄要適中，太厚不進味兒，太薄易碎）；

圖3、準備一鍋開水，下茭白片，2分鐘左右即可撈起，瀝干水，備用；

圖4、等待水開的時候，將豬肉切成片，加1勺料酒，1/3勺醬油（我用的老抽），少許黑胡椒粉，少許生粉，和肉片混合，抓勻，腌制10分鐘左右；生姜切片；

圖5、先將鍋燒熱，再倒入冷油，同時下姜片，肉片，滑炒；待肉片變色后，下入茭白，翻炒；

圖6、待茭白的水分炒得差不多時，加鹽調味，起鍋前加入1勺蠔油，翻炒均勻即可。

注：

1、“先將鍋燒熱，再倒入冷油，同時下肉片滑炒”——這樣做的目的是最大限度地防止肉片粘鍋；

2、臨起鍋時才加蠔油——這樣做的目的是保鮮，蠔油久煮會使鮮味大打折扣。

鮮美醇厚的蠔油，清純淡香的茭白，將豬肉最原始的風味不折不扣地演繹得淋漓盡致，飽滿多汁，鮮香嫩滑。。。。

蠔油的好處：

1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；

3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。

關于挑選：

優質蠔油應呈半流