2012/2/8 14:04

紫色透明——精致美食生活 blog

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由經典川菜改良來的川香萵筍辣子雞 味蕾別樣感受

正宗的辣子雞那鮮紅的辣椒比主料多出很多倍，大把大把的辣椒放到鍋里感覺就很爽。但由于年輕的時候太能吃辣，現在到不那么追求極致。也許是自己老了，辣對于我來說也不再是揮汗如雨般盡情豪爽的代表，而是增香調節味蕾的小料罷了。太多辣吃了對身體也會有負擔，用來調味會更恰到好處。

這次腌制雞肉的調料我用的是剩了半袋的酷克100的麻辣調味料。之前用來做過烤魚，這次沒有稱重測使用比例，而是順手直接倒上一些，感覺差不多就成了。炒中餐，就是隨意嘛。用的是雞腿肉，口感很好，肉比較嫩，而且回彈性感覺比雞胸強不少。現在吃飯盡可能的葷素搭配，為了在每一盤菜中都加入一些適口的青菜，因此這次加入了一些萵筍。這樣在心理上感覺會平衡許多。人老從飲食上都能觀察出來。

原料：

雞全腿2個、萵筍半根、鮮辣椒3個、芝麻少許、蒜3瓣、玉米淀粉適量、鹽、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣調料（沒有可不放）。

做法：

1、雞腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣調料+少了水拌勻，腌制一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略。

2、取出腌制好的雞丁，放入少了鹽、淀粉、料酒抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中倒入適量的玉米油，稍稍沒過雞丁即可。帶油溫7成熱的時候放入雞丁。

4、炸至表面焦黃，撈出瀝干備用。

5、鮮的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段備用。蒜壓成蒜米備用

6、萵筍切成丁。

7、鍋中倒入清水，燒開后下入萵筍焯一下后取出瀝干備用。

8、鍋中倒入適量的炒菜油，熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。

9、放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。

10、再下入過好油的雞丁，加入很少的鹽調味，放入少許的糖和料酒，淋上一點點生抽炒勻。

11、在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。

12、出鍋后裝盤即可食用，口感非常好。腌制過的別有一番符合滋味。